ヒルベンリハピーヒビット
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国
:フィンランド料理
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現地表記
:Hirvenlihapihvit(フィンランド語)
-
概要
:鹿肉のハンバーグステーキ
北欧らしさが溢れる鹿肉料理です。北欧の中でも北部のラップランドでは、サーミ人たちは鹿の飼育で生計を立てている人もおり、鹿肉は重要な食文化の一端を形成しています。日本でなら北海道、あるいは北海道からの通販で鹿肉が手に入ることと思います。いろいろな食べ方がありますが、是非このフィンランド風も味わってみてください。なお、鹿肉を使わない場合は鹿を意味するヒルベンは料理名に使えませんが、牛肉で作っても美味しいフィンランド風ハンバーグがいただけます。
材料
(2人分):
<肉パテ>
- 鹿肉(※1)
- 200 g
- こしょう
- 小1/8
- 塩
- 小1/8
- 小麦粉
- 大1
- バター
- 大1
<クリームソース>
- バター
- 大1
- 練り辛子
- 小1/2(※2)
- 生クリーム
- 大3
- 牛乳
- 適量(※3)
- 塩
- 少々
- ※1:代用は脂身の少ない牛ひき肉。
- ※2:チューブの練り辛子なら3 cmくらいです。
- ※3:ほどよいとろみでソースがのびる量。
調理時間
:30 分
作り方
:
- 鹿肉を1 cm角に切ってから、包丁でたたいて、粗いひき肉状態にする。
- 鹿肉をボウルに入れて、こしょう、塩、小麦粉を加え、なめらかになるまで手でよくこねる。
- 鹿肉をボール状にまとめ、ボウルの中に叩きつける。これを何回か繰り返して空気を抜く。
- 鹿肉を4等分し、その1つ1つをボール状にまとめてさらに叩きつけて空気を抜き、ハンバーグ型に成形する。
- フライパンにバターを入れて中火で熱し、フタをして肉を焼く。
- 別の小鍋に、バターを入れて加熱して溶けたところに小麦粉を入れ、ヘラで良く練る。
- 辛子とクリームを入れてよく練り、牛乳を少しずつ加えて練りながら、好みのとろみ加減にする。
- 肉が両面焼けたら皿に取り出し、クリームソースをかけていただく。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
:
- ソースは小麦粉がダマにならないように作ります。
- 辛子の粉を使って作る場合は、いったん水で練って5分以上置いてから使います(直接クリームソースに加えると苦みが出るので避ける)。
Tips about cuisine
- 「ヒルベンリハピーヒビット」のフィンランド語(フィンランドの公用語)での綴りは「Hirvenlihapihvit」。
- 「Hirven」(ヒルベン)は鹿、「lihapihvit」(リハピーヒビット)はミートパテの意味。よって「Hirvenlihapihvit」(ヒルベンリハピーヒビット)は鹿肉ハンバーグのような意味になる。
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