ソスヤッサ

  • セネガル料理

  • 現地表記

    :Sauce yassa(Sauceがフランス語、yassaがウォロフ語)

  • 概要

    :レモンと玉ねぎで作る酸味あるソース

ソスヤッサ

西アフリカのセネガルやガンビアには、レモンの酸味が入ったオニオンのとろんとした美味しいソースが根付いています。実に美味しく、そしてマスタードが食欲を増す、大変に日本人の味覚にも合う料理です。鶏肉や魚との相性が抜群です。

材料

2人分):

玉ねぎ
2個
にんにく
2~3かけ
大2~3
小2/3
こしょう
小1/2
マスタード(※1)
小1
チリパウダー(※2)
小1/4(※3)
マギーコンソメ(※4)
1個
レモン果汁
大2~3
1/4C~1/2C(※5)
  • ※1:マスタードペーストでもよいし、練り和辛子でもよい。粉の辛子を水で練って数分寝かしたものでもよい。
  • ※2:ここで言うチリパウダーは、赤くて辛い唐辛子の粉末のことです。チリパウダーの代わりに、量を減らして一味唐辛子などを使ってもよいです。アフリカ現地では香りのよい丸い唐辛子を生でまるごと入れたりしていますので、日本でも、生の唐辛子があれば同様に使うと良いと思います。
  • ※3:辛くなりすぎないように、また好みの範囲で量を加減する。
  • ※4:1cm角で売られているコンソメキューブです。顆粒コンソメなどその他のもので代用できますが、アフリカではマギーコンソメが広まっているので、マギーを使うとアフリカ味が出ます。
  • ※5:水の量は、最初は1/4Cから加えてみて、様子を見ながら、味見をしながら、必要なら追加します。

調理時間

:30 分

作り方

  1. 玉ねぎは繊維を切るように5mmにスライスし、にんにくは薄切りにしてから千切りにする。
  2. フライパンに油を入れ、にんにくを入れて炒め、続いて玉ねぎを入れてキツネ色に色づきはじめるまで炒める。
  3. 調味料と少々の水を入れて、フタをして玉ねぎをしっとりと炒め煮にする。
  4. 様子を見ながら水を足し入れて、味見をして、酸味やとろみを好みの加減にする。
  5. Enjoy!

材料と調理のこつ

  • セネガル現地ではピーナッツ油をよく使いますが、サラダ油でよい。
  • ジンジャーパウダーを加えるレシピもあります。

Tips about cuisine

  • 「ソスヤッサ」のセネガル現地の綴りは、「Sauce yassa」。
  • 「Sauce」(ソス)はフランス語で、日本語でも「ソース」と訳されるが、アフリカ現地で「ソス」という場合は、「ぶっかけ飯スタイル」における、「ぶっかけ」の部分である。「Yassa」(ヤッサ)はセネガル主要言語であるウォロフ語で玉ねぎをたっぷり使ったソースの意味。
  • 鶏肉を煮込んで「プレヤッサ」、魚を煮込んで「ポワソンヤッサ」、肉を煮込んで「ヤップヤッサ」のようにして調理することが多い。
  • セネガル南部のカザマンス地方の料理と言われている。
  • 「Yassa」はヤーサと発音されるがヤッサでも通用する。
    ヤッサではなくヤーサ。セネガル人が教えてくれた貴重な発音。
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