ムサッハン
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国
：パレスチナ料理
-
現地表記
：مسخن（アラビア語）
-
概要
：鶏のソマック焼き
イスラエル・パレスチナの地には、パレスチナ人が古くから作ってきた、ムサッハンという鶏料理があります。ソマックという、日本の「ゆかり」に似た酸味ある粉末をたっぷりかけた、エキゾチックな味わいの至極美味たる一品です。パレスチナでこの料理をふるまわれることは、大変名誉なことであると言われています。
材料
（４～８人分）：
- 鶏肉（※１）
- ５００ｇくらい
- オリーブオイル
- 大１
- 玉ねぎ
- 中２個
- シナモンスティック
- 少々
- ベイリーフ
- １、２枚
- クローブ粒
- ２本
- カルダモン粒
- さやのまま２、３粒
- 塩
- 小２／３
- 水
- １カップ
- ホブズ（※２）
- 直径２５ｃｍくらいのを１枚
- ソマック（※３）
- 大２
- ナッツ
- 好きな量
- ※１：足など好きな部位でよい。
- ※２：ホブズは、ピザ生地を焼くように作ればよいですし、市販のピザ生地が使えます。
- ※３：日本のゆかりに似た西アジアのパウダー香辛料。ない場合は、省くよりも、ゆかりをふりかけるほうが似た味わいになります。
調理時間
：1 時間 30 分
作り方
：
- 玉ねぎを２ｃｍ角に切る。
- カルダモン粒のさやにキッチンばさみで切れ目を少し入れる。
- 鶏肉が入るサイズの鍋にオリーブオイルと玉ねぎ角切り１個分を入れて、シナモンスティック、ベイリーフ、クローブ粒、カルダモン粒、塩、水を入れて、ふたをして弱火で３０分ほど煮る。
- チキンを取り出し、スープの味見をし、味が薄いようなら塩や鶏がらスープの素でしっかりしたスープの味にする。
- ホブズを円形の皿の上に乗せ、スープをかけてしみこませる。
- チキンをホブズの上に乗せ、残りの玉ねぎ角切り１個分を乗せ、ソマックをふりかける。
- チキンの乗ったホブズを高温のオーブンに入れ、チキンに焦げ目がつきはじめるくらいまで焼く。
- 仕上げに砕いたナッツを散らしてできあがり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 仕上げにさらに刻んだコリアンダーの葉を散らすこともあります。
Tips about cuisine
- パレスチナの言葉（アラブ語）で、ムサッハン、ムッサハハンなどと呼ばれる。
- ムサッハンをアラビア語で表すと、「مسخن」となる。
- ムサッハンを英語アルファベットで表すと例えば「Musakhan」や「Musakhkhan」のようになる。
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