最初に、和書で魅力的な料理を見つけた。カッテージチーズとみじん切り野菜を混ぜる料理の出典には「エル＝バグダディ（１３世紀）」と、それが「ペルシャ・インド料理」の項に記載されていた。その料理はなんだろう？　長い時間をかけて調べていたとき、やられたー、気づきました！！　「バグダディ」って、イラクの首都のバグダッドだったのです。単にイラクにとどまらない、それこそアラブの文化の１つの中心地。そして私は、だんだん、アラブ料理、そして現在の国にどこかに当てはめるのであれば、イラク料理だと確信をするようになってきました。どんどん調べていくうちに、それはどんどん紐解け、著者は通称「アルバグダディ」と呼ばれ、アッバース朝における初期アラビア語料理本（キターブアルタビーク、１２２６年）の編集者だった。アッバース朝は、中東地域を支配したイスラム王朝。バグダッドは762～796年、809～836年、892～1258という長い間にわたり、アッバース朝の首都・都だった。当時のバグダッドは、世界で一番大規模な都市だった。上で出てきた１２２６年は、まさにバグダッドが繁栄する都だったときであり、キターブアルタビークは、その栄えある時代に記録された、アラビア語の料理本だったのです。

シーラーズビブカル
شيراز ب بقل
香味野菜入りのカッテージチーズ

アッバース朝があったから、今の欧州の発展がある。今の現代社会がある。それは十字軍がイスラムから持ち帰った、さまざまなイスラム文化、イスラム経済、イスラム科学が、欧州発展の土台の大きな部分となっているからです。さあ、この、栄えあるアッバース朝のレシピで、偉大なるイスラムを偲んでみませんか。作るのは簡単ですし、めちゃくちゃ美味しいですし、何より１０００年以上の歴史を感じる有意義なレシピであるかもしれません。

個人的には、こういうことを調べてから、なるべくきちんと分かってからレシピ化するのが大好きです。これからも、「レシピの向こうに地球が見える」ということを、時間をかけてでも、納得いくまで実践していこうと思います。