鹵珍肝（ルーチンコン）
-
国
：中国料理
-
現地表記
：鹵珍肝（中国広東語）
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概要
：レバーやハツの煮しめの冷菜
中国には、「鹵水」（ルーシュイ）という、八角などの香りが利いた醤油のタレがあります。これを使えば、鶏の煮込みや、煮びたしなどが至極美味しい。珍味となる内臓類を浸して冷ませば、中国の美味しい冷菜ができあがります。実に美味しくて、我が家の大好物のおつまみになっています。
材料
（作りやすい量）：
- 豚レバー（※１）
- ２００ｇ（※２）
- 豚ハツ（※１）
- １００ｇ（※２）
- 砂肝
- １００ｇ（※２）
- 塩
- 大１
- 砂糖
- 大２
- 醤油（※３）
- 大５
- 干ししいたけ
- ２個
- 八角
- １／２個
- 黒こしょう（粉）
- 少々
- その他香辛料類
- 好みの量（※４）
- ※１：レバーやハツは豚のものを使うとかたまりごと調理でき、味のしみ具合が比較的均一になります。なければ鶏のレバーやハツで代用できますが、味のしみが比較的早い点に留意します。
- ※２：内臓類はあわせて４００ｇくらいになればよいですし、合計が４００ｇにならなくても、内臓類の多少にあわせて調味料を加減すればよいです。
- ※３：醤油は日本の醤油で構いません。
- ※４：にんにく、生姜、桂皮、花山椒、黒粒こしょう、五香粉など、好みで。
調理時間
：1 時間 20 分
作り方
：
- レバー、ハツ、砂肝は、かたまりのまま鍋に入れて、ひたひたの水を入れて沸騰させ、１分ゆでる。
- 塩、砂糖、醤油、干ししいたけ、香辛料類を入れて、フタをして弱火で１時間半ほど煮る。
- そのまま自然に冷ます。
- ハツと砂肝はスライスし、レバーは角切りにして、盛り付けて煮汁をかける。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 香辛料は八角だけでもあれば、中国風の雰囲気が出ます。
- 香辛料を数種類用意すれば、マレーシアのバクテー（肉骨茶）の風味に近くなります。
- ゆで卵を追加しても美味しいです。
- 仕上げにコリアンダーの葉（香菜、パクチー）を散らしてもよいです。
- この写真では、レバーやハツは豚を、砂肝は鶏を使っています。
Tips about cuisine
- 鹵珍肝を「ルーチンコン」と呼ぶのは中国の広東語方面の方言です。
- 中国簡体字で「卤珍肝」
- 中国普通語でピンインは「lǔzhēngān」、カタカナに直すと「ルーチンカン」
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