アンショイヤード
アンチョビはフランスの、特に地中海地方で食べられている小魚の発酵食品です。「アンショイヤード」は、アンチョビとオリーブオイルとニンニクの素晴らしい味わいで、季節の生野菜を召し上がっていただける、ディップソースです。
材料
（２～４人分）：
- アンチョビ
- 潰して大２
- にんにく
- １かけ
- 酢
- 好みの量（※１）
- こしょう
- 好みで少々
- オリーブオイル
- 好きな量（※２）
- ※１：ある程度酸味があるほうが野菜が美味しくいただけるので、例えば大１あたりから入れてみてください。酢に色がつくていると出来上がりの色も濃くなりますので、色合いもお好みで使い分けると楽しいです。
- ※２：オリーブオイルは比重が軽く浮くので、全体を混ぜてみて、アンチョビや酢が十分に隠れる量を使います。
調理時間
：5 分
作り方
：
- アンチョビをミニボウルなどに入れ、フォークの背などでなめらかに潰す。
- にんにくをすりおろし、ボウルに入れる。
- 酢を入れ、こしょうを軽くふる。
- 全体がかぶる量のオリーブオイルを入れ、よく混ぜる。
- 味見をして、酢の加減や塩加減を調える。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 表面がオリーブオイルで覆われるように、足りなければオリーブオイルを追加します。
- にんにくをすりおろした器具に酢を入れて、にんにくを洗いこむように酢を追加するとよいです。
- 塩加減が足りないなと思ったときは、塩を入れてもよいですが、アンチョビを追加すると美味しいです。
- 生では食べにくい野菜があればゆでたものを食卓に出します（写真のブロッコリーがそうです）。
Tips about cuisine
- 「アンショイヤード」のフランス語（フランス、モナコの公用語）の綴りは「Anchoïa」。
- アンチョビのフランス語である「アンショワ」（Anchois）に由来する料理名である。
- 「ï」は「i」のトレマである。フランス語の「i」はイと読まないことが多いため、これを「イ」と読ませたいときに「ï」を用いる。
- 「ïa」は「ヤ」の発音に近くなり、「de」は「ドゥ」の音に近く、日本語の音では「ド」が最も近いため、日本語カタカナ表記では「アンショイヤード」としました。
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