ヨーウルトゥルウスパナクチョルバス
トルコ料理はとても魅力的です。ヨーグルトをたっぷり使い、オリーブオイルの豊かな香りがあり、新鮮で色の濃い美味しい野菜に恵まれ、ごはんを食べようとも必ず食卓にはパンがある食卓。ヨーグルトとオリーブオイルと野菜を合わせたこのシンプルなスープは、パンによく合うトルコ料理の定番の1つです。なおトルコには温かいスープも冷たいスープもあり、ほうれんそうのスープも温冷どちらのタイプもあるのですが、ほうれんそうは煮ないほうが色が良いので、ここではソウクチョルバ（Soğuk çorba）すなわち冷製スープのレシピを掲載しています。
材料
（2人分）：
- ほうれんそう
- 100 g
- にんにく
- 1かけ
- 玉ねぎ
- 1/2個
- オリーブオイルA
- 大2（炒める用）
- 無糖ヨーグルト
- 1 C
- 塩
- 小1/5
- こしょう
- 少々
- オリーブオイルB
- 小2（仕上げ用）
調理時間
：
作り方
：
- ほうれんそうを細かい千切りにしてから、細かいみじん切りにする。
- にんにくと玉ねぎを細かいみじん切りにする。
- 小鍋にオリーブオイルA（大さじ2杯）を入れ、にんにくと玉ねぎを入れて炒め、透き通って色づいてきたらほうれんそうを入れて炒める。
- ほうれんそうに十分火が通って色がやや変わってきたら、火からおろす。
- 鍋の粗熱が取れたら、ヨーグルト、塩、こしょうを入れて混ぜる。
- 水（分量外）を加えてとろみの具合を好みに調える。
- 味見をして、塩加減、酸味加減。酸味を増したいときはレモン果汁（分量外）を加える。
- 器によそい、オリーブオイルB（小さじ2杯）を仕上げにまわしかけてできあがり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- もとのヨーグルトの濃さや硬さによって出来上がりのとろみ具合が変わります。ここではヨーグルトの1/3くらいの水を加えています。
- 塩分は控えめに作ります。
- 小麦粉や卵黄を入れるレシピもあります。
- ニラやあさつきなどのみじん切りを入れて旨味を増やすレシピもあります。
- もしあまりに水っぽい仕上がりになった場合は、トルコ式の対処法として、小麦粉と卵黄と残りごはんを加えて混ぜ、かき混ぜながら加熱してとろみをつける方法があります。その場合は温かいスープとしていただけます。
- 定番の付け合わせはパンです。
Tips about cuisine
- 「ヨーウルトゥルウスパナクチョルバス」のトルコ語（トルコ、キプロスの公用語）の綴りは「Yoğurtlu ıspanak çorbası」。
- 「ヨーウルトゥ」（Yoğurt）はヨーグルトの意味で、名詞の語尾が「lu」（ル）（単語によってはli、lı、lüでも）になると、「それが多い」という意味になるため、「ヨーウルトゥル」（Yoğurtlu）は「ヨーグルトリッチな」という意味になる。
トルコ語の、形容詞化された名詞 - 「Ispanak」（ウスパナク）はほうれんそうの意味。
- 「çorba」（チョルバ）はスープという意味だが、前に材料名がつくと複合名詞となり、「材料名＋çorbası」（チョルバス）と語尾変化を起こす。
ケバプとケバブの違いをまとめました－トルコ語の「ABという表現」（複合名詞） - 以上より「Yoğurtlu ıspanak çorbası」（ヨーウルトゥルウスパナクチョルバス）は「ヨーグルトとほうれんそうのスープ」の意味である。
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