葱油饼（ツォンヨーピン）

recipe & photo by Matsumoto Azusa, https://jp.ndish.com/recipe/a482/

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Last update 2014/10/15

葱油饼、蔥油餅（ツォンヨーピン）、中国料理、台湾料理、小麦粉のネギ巻き焼き

葱油饼（ツォンヨーピン）

中国や台湾で、屋台で売られる代表的な食事です。小麦粉をふんわりと練って、刻み葱と油の旨味で、サクっとモチっといただきます。病みつきになりそうな食感です。
材料（２～４人分）：

中力粉・・・２Ｃ
冷水・・・１Ｃ弱
ラード（なければ牛脂かサラダ油）・・・大１
小ねぎやニラ・・・刻んだものをお茶碗１杯
塩・・・小１
打ち粉のための粉（種類はなんでもよい）・・・適量（多めに）
焼くための油・・・適量
調理時間：4 時間
作り方：

  1. ボウルに粉と水を入れ、箸かヘラでガガーっと混ぜる。決して練らない。あくまでガガーっと、そしてあっという間に混ぜ完了、というようにする。
  2. ボウルに濡れふきんを乗せて３時間ほど置いておく。
  3. ３時間が経過する頃に、小ねぎ（ニラを混ぜても美味しい）を小口切りにし、湯せんで溶かしたラードに入れ、塩を入れ、箸でよくかき混ぜ、ネギの油あえを作る。
  4. 生地を適当に２つ程度にちぎり、打ち粉をしながら、ひっぱりながら、麺棒で幅広く延ばす。目安は、例えば縦１０ｃｍで横３０ｃｍの長方形みたいな。
  5. ネギの油あえを均等に乗せ、空気をふわっと含むように数回折りたたむ（例えば２ｃｍ直径で長さ３０ｃｍのひも状になる）。
  6. 空気をふわっと含むように、端からくるくる丸めて渦巻き型にする。
  7. 打ち粉をして、渦巻きが平たくになって拡がるように、麺棒でふわっと延ばす。
  8. フライパンに薄く油を敷き、素焼きのような感じで両面をしっかり焼く。
  9. Enjoy!
こつは：
・生地を延ばすとき、薄くしすぎると破れるので、打ち粉をしっかりまぶし、薄くなりすぎないように注意する。
・最初に生地を延ばすとき、麺棒で力を加えると生地が硬くなるので、ひっぱりながら延ばす意識をもつ。
・焼くとき、水分が飛んで乾燥しそうならばフタをするとよい。

Tips about cuisine

・「葱油饼」（ツォンヨーピン）は中国簡体字（中国大陸本土の文字）であり、ピンインは「cōngyóubǐng」。
・「蔥油餅」（ツォンヨーピン）は中国繁体字（台湾の文字）であり、ピンインは同上。
・日本の漢字で表すと「葱油餅」となる。

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