ソウス
ソウス、タジキスタン料理、鶏とじゃがいもの煮込み
タジキスタンを旅して、アフガニスタン国境へ向かっているとき、ミニバスは悪路の中を止まり、小さな村で１泊することになりました。そのときのチャイハネ（食事＆簡易宿泊）で出てきた料理がこれです。タジキスタン人の同乗者に質問したら、肉類とじゃがいもを、すっきりとしたスープで煮たものだということです。水分を多く作るのが特徴のようです。
材料（４人分）：
水・・・４００ｍＬ
鶏肉（どんな部位でも）・・・１人５０～１００ｇくらい
玉ねぎ・・・１／２個～１個
その他野菜（にんじんや赤ピーマンなど）・・・適量
油・・・少々
じゃがいも・・・４～５個
塩・・・小１強
黒こしょうパウダー・・・小２／３
クミンパウダー・・・あればひとふり
トマト・・・少々（カットトマト缶水煮の具を大１程度など）
小ねぎ、コリアンダーの葉、イタリアンパセリの葉、ディルの葉など・・・飾りに少々
調理時間：30 分
作り方：
- 鶏肉を食べやすい大きさに切る。玉ねぎを太い千切りにして、その他野菜を入れるなら似たように切る。
- これらを鍋で油少々で炒める。焦げ目がつくほどできあがりのスープも濃い色になる。
- じゃがいもの皮をむき、縦方向に４～６つに切る。
- 鍋に水とトマトを入れ、数分中火で煮る。
- じゃがいもを入れ、鍋の具をすくってじゃがいもの上に乗せ、じゃがいもが水に浸かるようにしてから香辛料を入れ、フタをして２、３分中火で煮る。
- 火をとめて余熱でじゃがいもに火を通す。
- 仕上げに緑を刻んで乗せる。
- Enjoy!
こつは：
・塩をきちんと利かせる。
・スープに琥珀色がつくようにする（最後の手段は醤油）。
・鶏肉に焼き色をつけるとスープがいい色になる。
・じゃがいもを入れたら極力触らないようにする。触るほどスープが濁る。
・塩をきちんと利かせる。
・スープに琥珀色がつくようにする（最後の手段は醤油）。
・鶏肉に焼き色をつけるとスープがいい色になる。
・じゃがいもを入れたら極力触らないようにする。触るほどスープが濁る。
Tips about cuisine
・ソウスのタジキスタンでの綴り（ロシア語）は「соус」。
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