素肉馄饨汤（スールーフントゥンタン）
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国
：中国料理
-
現地表記
：素肉餛飩湯（中国簡体字）
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概要
：しいたけワンタンの中華スープ
中国語の料理用語で「素」と書かれているものは、通常「お肉が入らない」という意味になります。「素肉」の料理には近代的には大豆ミートがよく使われますが、ここではしいたけを使った「素肉ワンタン」で、中華風味がバッチリ出た美味しいスープ仕立てにしました。
材料
（4人分）：
- 中力粉
- 90 g
- 水A
- 50 mL
- 塩
- 小1/5
- 生しいたけ（※1）
- 10枚
- 玉ねぎ
- 少々（※2）
- ごま油
- 小1
- 醤油
- 小1/4
- 味の素
- ごく少量
- 水B
- 1 L
- 野菜（※3）
- 300 gくらい
- 鶏がらスープの素
- 小2/3
- 塩
- 小1/2
- 醤油
- 小1
- 五香粉
- 小1/4
- 辣油
- 大1
- ※1：干ししいたけを戻したものでもよいです。
- ※2：玉ねぎの量は、生しいたけ1枚分と同量程度でよいです。
- ※3：中華風スープに合う野菜なら何を加えてもよいです。この写真では大根、マイタケ、チンゲンサイ、セロリの葉を使用しています。
調理時間
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作り方
：
- 【ワンタン準備】ボウルに中力粉と水A（50 mL）と塩を入れてヘラで混ぜ、まとまってきたら手を使ってよく練り、フタをして寝かしておく。
- しいたけ（硬い石づきは取る）と玉ねぎをみじん切りにしてフライパンに入れ、ごま油、醤油、味の素を加えて炒める。
- 【スープ作り】鍋に水B（1 L）を入れ、野菜を食べやすく切って加え、鶏がらスープの素、塩、醤油を加えて煮て、味見をして薄味かつ美味しいスープを作る。
- ワンタンを作っている間もごく弱火で煮て、野菜の旨味を引き出しておく。
- 【ワンタン作り】作業台に打ち粉（薄力粉や中力粉、分量外）をして、生地を麺棒で厚さ2 mm以下の薄さに延ばしていく。
- 1枚の皮は6 cm角以上のサイズになるよう包丁で切り分け、12枚以上の皮を作る。
- 具を皮の枚数分に分配し、こじんまりと皮に乗せて折りたたみ、皮のフチを圧着し、皮がひらひらするようなワンタンを作る。
- スープを強火にかけて沸騰近い温度にし、ワンタンをくっつかないように入れ、皮が透き通ってきたら五香粉（ウーシャンフェン）と辣油を加えてひと混ぜして、出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- しいたけの大きさによっては、皮が余ったり不足したりするかもしれないので、皮に包む量を加減したり、包む個数を加減します。このレシピでは、ワンタン1個20 g（具が10 g、皮が10 g）を想定して分量を算出しています。
- 皮の薄さ・厚さによっても作れるワンタンの数が変わってくるので、その場合も皮に包む量を加減するなどします。
- しいたけの石づきは切り離しますが、しばらくスープに入れておいてダシを取るとよいです（後で取り出す）。
- スープの具の野菜がダシを出しやすいものか否かによって、鶏がらスープの素は加減してよいです。
- ワンタンを入れたあと、ワンタンの皮から若干塩分が出てくるので、スープを作っているときは薄味にとどめます。
- 辣油は底に沈んだ唐辛子も加えると風味が良いです。
Tips about cuisine
- 「素肉馄饨汤」（スールーフントゥンタン）のピンインは「sù ròu hún tún tāng」。
- 「素肉」（スールー）はお肉を使わずにお肉に似た感じに仕立てたもの、「馄饨」（フントゥン）はワンタン、「汤」（タン）はスープの意味。よって「素肉馄饨汤」（スールーフントゥンタン）は「肉っぽさがあるのにお肉ではないワンタンを使ったスープ」という意味になる。
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