材料と調理のこつ

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• 今回はこのレシピで6～8人分としましたが、現地ではこのサブジはおかわり無料のことが多いものなので、1人が食べる量によって何人分とれるかが変わります。
• 具がじゃがいもだけのバージョンも多数あります。よってエンドウマメがなければ省いてもよいです。
• 黄色いエンドウマメがない場合の代用は、上記のようにじゃがいもを増やせばよいです。その他似た出来上がりになるものとして、オレンジ色のレンズマメもよいです。
• 現地ではジンジャーガーリックペーストを使うことが多いので、このレシピでも、新鮮なにんにくと生姜を使わず、チューブのものを使っています。
• 青唐辛子がなく唐辛子粉を使う場合は、クミンパウダーなどと同じタイミングで、小さじ1/5ほど加えます。辛いほうが好みなら最後の味見のときに追加して辛さを強くすればよいです。
• エンドウマメやじゃがいもがよく煮えて溶けてくると自然によいとろみがつきます。よって、作りたてよりも、作ってしばらく置いたもののほうが美味しく感じられます。
• 現地では、鷹の爪、シナモン、カルダモンを入れずに作るお店もたくさんあります。しかし入れて作ったお店のほうがよい風味が出ていたので、このレシピでも加えています。
• 鷹の爪やシナモンを入れっぱなしにすると辛味や香りがきつくなるので、最初作るときは10分くらい煮て取り出すとよいです。
• あればヒン（ヒング）を耳かき1杯程度加えると、よい風味がつきます。
• 作りたてではじゃがいもや豆が煮溶けていないかもしれません。現地でも作り置きの代表的料理なので、作ってからしばらくして食べると、とろみ加減もよく、美味しいです。