レザンショワサレ
地中海料理を代表する食材には、オリーブオイルのほか、アンチョビがあります。フランス料理のオードブルとして優秀なこの一皿には、塩漬けの過程で美味しさを増したアンチョビのフィレが乗ります。酢とオイルをかけて食べるのですが、皿に残った、旨い魚風味の酢とオイルをバゲット（フランスパン）ですくっていただくのも美味しいものです。
材料
（２人分）：
- アンチョビフィレ（※１）
- ６枚（※２）
- クローブホール
- ４粒
- オリーブオイル
- 小２
- 白ワインビネガー
- 小４
- ケイパー
- ２０粒
- ※１：アンチョビの塩のきつさにより調理時間が変わります。よって、塩抜きの度合いを確認するために、試食用としてフィレを１枚追加し、合計７枚用意するとよいです。
調理時間
：1 時間 10 分（塩抜き時間を１時間とした場合）
作り方
：
- アンチョビフィレを水に浸し、ときどき水を取り替えながら塩分を抜く。最後の水の取り換えと思えるようになったら、水の量を少なくして、クローブホールを水に入れて、塩を抜きながらクローブの香りをアンチョビに移す。
- アンチョビとクローブを、キッチンペーパーなどで軽く水分を拭き取り、器に乗せる。
- オリーブオイルを１人小さじ１、白ワインビネガーを１人小さじ２ほどふりかけ、ケイパーを１人１０粒ほど乗せ、て、できあがり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 私は手作りの塩漬けアンチョビを使っているので、塩抜きは２０分くらいで終わりました。既製品の場合は塩抜きの時間が商品によって変わってくるので、塩加減を確かめながら塩抜きするためにも、アンチョビフィレを味見用に１枚追加で用意するとよいです。
- アンチョビを浸ける水にコニャックを混ぜるレシピもあります。
Tips about cuisine
- 「レザンショワサレ」のフランス語（フランス、モナコの公用語）の綴りは「Les anchois salés」。
- 「レス」（Les）は複数形定冠詞、「アンショワ」（anchois）はアンチョビすなわち小魚、「サレ」（salés）は塩漬けの意味。よって「Les anchois salés」（レザンショワサレ）は「塩漬けアンチョビ」の意味になる。
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