作り方

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1. ＜豆の吸水＞前日より（あるいは調理開始6時間前より）豆と錆び釘をボウルに入れ、3倍量（分量外）の水に浸しておく。
2. ＜煮豆作り＞豆をザルにあける（漬け汁は捨てずに取っておく）。
3. フタができる鍋に豆と水（600 mLくらい）とベイリーフ（色落ちが心配なら錆び釘も）を入れ、強火でいったん沸騰させ、フタをして弱火にして1時間20分ほど煮る。
4. フタをあけ、中を木べらでぐるぐる混ぜ、室温に置いて冷ましておく。
5. ＜豆の味つけ＞玉ねぎを粗みじん切りにし、にんにくを細かいみじん切りにする。
6. フライパンにサラダ油を入れて加熱し、玉ねぎとにんにくを入れてよい香りが立つまで炒める。
7. 煮豆をお玉2～3杯ほどフライパンに入れ、全体を混ぜ、玉ねぎとにんにくの旨味と香りを煮豆に移し込む。
8. フライパンの中身を煮豆の鍋に全量戻す。
9. カルパスを4 mm厚さに斜め切りにし、ベーコンを2×1×1 cmくらいの角切りにし、煮豆の鍋に入れ、ときどき鍋底にくっつく豆をかきとるように混ぜながら、フタをして弱火で30分煮る。豆に水がぎりぎりかぶっているくらいの水分量を目指し、必要なら水を適宜追加する。
10. 味見をしながら塩を加え、塩加減を調えて出来上がり。
11. Enjoy!