作り方

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1. レバーは、スジっぽい部分があれば、大雑把でも良いので取っておく。
2. フライパンにバターを入れ、中火にかけ、小麦粉を入れてダマにならないように木べらなどで混ぜ、２～３分炒める。
3. 小麦粉が均一に練られたら、牛乳と生クリームを入れて、加熱しながら均一になるように木べらなどで５分ほど混ぜ、ホワイトソース状にする。
4. ホワイトソースの加熱を続け、ときどき混ぜながら、焦げないように注意しながら、水分を飛ばす。
5. ホワイトソースにしっかりととろみがついたら、火から外して冷ましておく。
6. オーブンを１７０℃に余熱開始。
7. 玉ねぎとにんにくを細かくみじん切りにする。
8. ミキサー（バーミックス使用の場合はボウル）にレバー、玉ねぎ、にんにく、卵、塩、こしょうを入れる。
9. 融かしたラード（融かす方法は湯煎でも何でもよい）とホワイトソースを更に加え、均一なピューレ状になるようにしっかりと撹拌する。
10. 湯（分量外）を沸かしはじめる。
11. キッチンペーパーなどでフライパンに残ったホワイトソースをぬぐい、レバーペーストを焼くための耐熱容器の内壁に塗る。
12. レバーペーストを流し入れ、アルミホイルでフタをする。
13. オーブンに、バットを入れ、レバーペーストが入った容器を入れ、バットに湯を張って、１７０℃で４０分加熱する。
14. １３０℃に温度を下げて、３０分加熱する。その後はオーブンのスイッチを切って、オーブン庫内に入れたまま自然に冷ます。
15. Enjoy!