作り方

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1. ボウルに熱湯と塩を入れ、かきまぜて塩を溶かし、米を入れてさっとかき混ぜて、１２分浸水させる。
2. １２分経ったらザルにあげてザルの上で放置し、水分をよく切る。
3. なすを２ｃｍの角切りにしてボウルに入れ、ひとつまみの塩をまぶし、菜箸で和えて、全体に均一に塩がまわるようにする。
4. 玉ねぎをみじん切りにし、トマトを２ｃｍ角に切り、トマトの汁を無駄にしないように小さなボウルに入れておく。玉ねぎとトマトは一緒にしておいてよい。
5. オリーブオイル大４のうち大３くらいを、ごはんを炊く厚手の鍋（フタつき）に入れ、中火で加熱し、なすを入れて全体を炒める。表面に火が通った感じになったら、弱火にして、中心までしっかり火が通るように炒める。
6. なすにしっかりと火が通ったら、取り出しておく。
7. なすを取り出したあとの鍋に玉ねぎとトマトを更に加え、中火にし、水分を飛ばすように炒める。
8. 玉ねぎが透き通ってきたら、米とオリーブオイル大１を加えてさらに炒め、米の表面にまんべんなく油が絡まるようにする。
9. 熱湯、塩、砂糖、こしょう、オールスパイスパウダーを加えて全体を混ぜ、急いでフタをする。
10. 中火の状態で加熱を続け、煮立ってきたら弱火にして１０分炊く。すばやくフタをあけてなすを米の上に乗せ、急いでフタをし、３０秒くらい強火にしてから火を止め、１０分ほど蒸らす。
11. 蒸らし終わったら軽く混ぜて、できあがり。
12. Enjoy!