ヨーウルトゥルセミゾトゥ
この主要食材であるセミゾトゥは日本では雑草として知られるスベリヒユですが、非常に美味しいんです。日本で暮らす今、スベリヒユは私の畑にもしつこく生える雑草でｗｗ でもあまりに美味しくて、他の雑草を抜いてもスベリヒユは大事に育てるほどお気に入りかつとっておきの雑草です。ヨーグルトににんにくと塩を入れて1晩放置で水切り。あとはスベリヒユを刻んで混ぜるだけ。簡単なのだけど、朝のパンに素晴らしく合いますよ。
材料
（4人分）：
- 無糖ヨーグルト（※1）
- 300 g
- にんにく
- 1/2かけ
- 塩
- 小1/5
- スベリヒユ
- 80 g
- オリーブオイル
- 大2
- ※1：ヨーグルトは硬さがあるとよいのでここではカスピ海ヨーグルトを使っています。
調理時間
：（ヨーグルトの水切り時間を除く）
作り方
：
- ＜前日＞無糖ヨーグルトににんにくのすりおろしと塩を入れて均一に混ぜ、ザルにキッチンペーパーを敷いた上に流し入れ、下に受け皿と上にフタをして冷蔵庫で1晩かけて水切りをする。
- ＜当日＞スベリヒユは柔らかい部分（太い茎以外の部位）を摘み、よく洗い、よく水気を切り、5 mm以下の小さいサイズにみじん切りにする。
- 水切りヨーグルトにスベリヒユを混ぜ、器に平らによそい、オリーブオイルをかけて出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- ヨーグルトを1晩かけて水切りすると、元300 gの重量が200 gくらいになります。
- ヨーグルトの水切りで出てきた液体は健康ドリンクのように飲むことができます（冷蔵庫で冷やしておいてお風呂上がりに飲むと美味しいです）。
- スベリヒユは代表的なCAM植物で、夜間に体内に二酸化炭素を吸収してリンゴ酸の形で貯蔵し、昼はそのリンゴ酸を分解して二酸化炭素を得て気孔を閉じたまま光合成が出来る（これにより乾燥に強い）。つまり朝採取するとリンゴ酸の酸味が強く、午後に採取すると酸味が穏やかです。
Tips about cuisine
- 「ヨーウルトゥルセミゾトゥ」のトルコ語（トルコ、キプロスの公用語）の綴りは「Yoğurtlu semizotu」。
- 「Yoğurtlu」（ヨーウルトゥル）はヨーグルトを意味する名詞である「Yoğurt」（ヨーウルトゥ）を形容詞化する語尾変化が起こり「ヨーグルトの」という意味で「Yoğurtlu」（ヨーウルトゥル）になった。「Semizotu」（セミゾトゥ）はスベリヒユの意味で、名詞の後につく2番目の名詞であれば属格変化を起こすが今回は形容詞につく名詞なので格変化を起こしていない。よって「Yoğurtlu semizotu」（ヨーウルトゥルセミゾトゥ）は「ヨーグルト仕立てのスベリヒユ」という意味になる。
- Ğ（ğ）の文字は「ユムシャックゲー」と言い、直前の文字を伸ばす役目をもつ文字である。よって「Yoğurtlu」は「Yo」（ヨ）「ğ」（伸ばす）「urtlu」（ウルトゥル）なので「ヨーウルトゥル」と発音する。Ğ（ğ）自体に音がないので「ヨーグルト」のようなグ音は出ない。
- 「スベリヒユのヨーグルトサラダ」の意味で「Yoğurtlu Semizotu Salatası」（ヨーウルトゥルセミゾトゥサラタス」とも呼ばれる。
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