材料と調理のこつ

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• 写真の作成で、パウンドケーキ型は長さ23 cmのものを使用しています。高さ8 cm、上にいくほど広がるもので、高さ半分の位置の幅が9 cmです。
• 熟して皮が茶色くなってきたバナナは皮をむくと身に繊維が形成されているので、皮をむいて、スジっぽくなったところが見つかったら取り除きます。
• バナナをピューレ状にするとき、固形のつぶつぶを残すレシピもありますが、食べたときにそれをあまり良く思えなかったため、ここではバナナを完全ピューレにして全体を均一にしています。
• バナナをピューレ状にするとき黒ずみ防止でレモン果汁を加えるレシピもありますが、それだと食べたときに酸味が邪魔して美味しさが減ります。バナナブレッドは中が黒っぽいほうがバナナ感が増すので、レモンを入れずに黒ずんでいてよいです。
• バナナを室温に置く目的は柔らかくすることです。決して融かしバターになってはいけないので真夏などは解けないよう監視し、また、真冬は低め温度の湯煎や電化製品の上に置くなどして柔らかくします。
• 現地のレシピでは無塩バターに塩を少々加えていたので、ここでは有塩バターを使っています。日本では無塩バターのほうが高額なので有塩使用のレシピを優先しました。
• 無塩バターを使う場合は塩を約2 g（小さじ1/3）加えると理論上有塩バターと同等になります（有塩バターの塩分含量＝1.91 g/100 g）。
• 今回は美味しさ重視のレシピでバナナブレッドを作りましたが、もっと軽いパンのようなものが希望なら、バナナを減らし（その分バナナ香料で補う）、薄力粉の量を増やすと作ることができます。
• 重曹を入れないと仕上がりが重すぎて美味しくなかったので、現地のレシピのように、ベーキングパウダーと重曹を両方使うレシピにしています。
• 薄力粉ミックスをバターのボウルに混ぜるとき、練らずに、さっくりと混ぜるようにします。
• オーブンの温度は最初200℃で170℃に下げるレシピにしています。これは表面が焦げてはいけないけれどかなりブラウンに焼けないと美味しくないためです。よって最初200℃で表面に良い色がつくように焼き、あとは170℃でじんわり中まで火を通しています。
• 表面が炭化してはいけないので、特に初めて作るときは観察し、炭化しそうならアルミ箔をかぶせるかその時点で温度を下げるなど対処し、手持ちのオーブンに合ったレシピに変えていきます。
• オーブンから出したてを切ると崩れやすく、また型に長時間入れっぱなしだと蒸れてしまうので、調理終了後10分経ってから型を外します。