材料と調理のこつ

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• イベント、結婚式、葬式、パーティーなど人が集まるときに大量を作るような料理です。野菜の種類や量に決まりはないので、好みの種類を好みの量加えてよいです。
• 魚は骨からも美味しい味が出るので、切り身ではなく一匹魚を購入することを勧めます。
• オクラはヘタも食べられるので、切り落とさずに残します。
• ハバネロ唐辛子は、非常に強い辛味と極めて良い香りをもつシネンセ種の唐辛子です。辛味が強いため切らずに丸ごと加えます。ない場合は青唐辛子で代用するか、省くか、市販のハバネロパウダー（日本のスパイス会社が市販しています）をごくわずか加えます（小さじ1/64など）。
• 日本では入手しにくい食材ですが、現地ではパンノキの実や青バナナをイモ類感覚で加えることもあります。
• 現地では「Fish tea soup mix」という粉末調味料が販売されています。海鮮ダシの素や味の素などが入っています。よって魚の旨味が足りないと思ったときには、海鮮ダシの素や味の素で補うことができます。
• 作りたては汁が濁っていますが、しばらく静置しておくと汁が透き通り、「ティー」の料理名にふさわしくなります。
• ココナッツミルクを加えるレシピや、さつまいも、セロリ、とうもろこしを使うレシピもあります。