材料と調理のこつ

：

• トマトは直径5 cmくらいのものを使い、くし形に切ったときにも小ぶりになるようにし、炒めたときに形が崩れにくいようにしています。
• トマトを常温に戻してから炒めることで、短時間調理でも中まで速く火が通ります。
• 青唐辛子の辛さは新鮮な香りと鮮烈な辛さがあり、辛さの好みで加減することができます。青唐辛子は辛くてもトマト自体は辛くないので、辛いのが苦手な方は青唐辛子をよけて食べればよいので、その場合は青唐辛子を大きめに切るとよいです。
• 元レシピでは鮮烈な辛さの青唐辛子のほか、辛味と旨味の土台として唐辛子パウダーを加えています。ここでも味見をしてカイエンペパーパウダーを小さじ1/8ほど加えています。
• 極強火の短時間調理なのでここでは予め小皿に調味料を計り入れていますが、作るのに慣れていて目分量で大丈夫な方は、予め小皿に調味料を取り分けず、直接投入していってよいです。
• トマトがかなり崩れたレシピもあれば、トマトの形がかなりきれいに残るレシピもあります。ここでは後者で作っているので塩や砂糖は最後に加えています。トマトが崩れたほうが好みであれば塩と砂糖をトマトと同じタイミングで加えてもよいです。