材料と調理のこつ

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• コーンフラワーはトウモロコシの粉で、小麦粉のような細かさをもつものを使用しています。代用が困難なので、輸入食材店などでポレンタ（イタリアのトウモロコシ練り料理）の粉を買い求めるか、それが粗くて気になる場合はさらにミキサーにかけて微粉砕するなどして代用できます。
• 現地では木べらで混ぜて作りますが、泡だて器を使うほうがダマにならないので良いと思います。ただし泡だて器を使う場合はテフロン加工の鍋を避けて。
• 粉を入れたら加熱中はずっと撹拌していないと突沸が起こって飛び散ったものが皮膚につくとやけどして危険です。加熱中は絶えず撹拌します。
• 現地では練乳やエバミルクなどの煮詰めた乳を使うので、ここでも練乳を使っています。これがコクのある良い風味をつけてくれます。ない場合は省いた分を牛乳で補い、水っぽくなりすぎないように水の量を減らすことで、牛乳と砂糖だけで代用できます。
• シナモンパウダーのかわりにシナモンスティックを使うレシピもあります。その場合、出し入れのタイミングは八角と同じです。でもごく短時間しか使わないのにスティック1本使うのももったいないので、ここではシナモンパウダーを使っています。
• 作りたても美味しいのですし、作ったあと室温に冷めるまで置いておくと粉っぽさが減って美味しいです。