カロライナピーズアンドライス
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国
：米国料理
-
現地表記
：Carolina peas and rice（英語）
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概要
：黒目豆の炊き込みご飯
カロライナピーズアンドライスは、俗に「ホッピンジョン」（Hoppin’ John）と呼ばれる、黒目豆をベーコン風味で炊き込んだごはんです。アフリカから移送された奴隷の子孫に受け継がれるアメリカ南部の料理で、材料の黒目豆も西暦1700年の頃には既にアフリカから伝わったそうです。黒目豆は幸運とお金を象徴する縁起物であり、新年の縁起ものとして食べられています。
材料
（2～3人分）：
- 黒目豆
- 1/2 C
- 米
- 1.5 C
- ベーコン
- 100 g
- 水
- 2 C
- サラダ油
- 大2
- 玉ねぎ
- 1/4個
- 塩
- 大1/2
- こしょう
- 少々
- カイエンペパー
- 少々
調理時間
：（豆を戻す時間や米を浸水する時間を除く）
作り方
：
- ＜前日＞黒目豆をたっぷりの水（分量外）につけて戻す（1晩置く）。
- ＜当日早めに＞米を研いで浸水し、米の色が白くなったらザルにあげて水気を切る。
- ベーコンを粗く刻む。
- ベーコンの半量と水気を切った黒目豆と水を小鍋に入れて、フタをしてごく弱火で3時間煮る。
- ＜仕上げ＞ベーコンの残り半量フライパンに入れ、サラダ油を加えて中火でカリカリに炒める。
- 玉ねぎをみじん切りにし、ベーコンの入ったフライパンに入れて炒める。
- フライパンの中身を取り出しておく。
- 水気を切った米をフライパンに入れて全体に油がゆきわたるように炒め、炊飯器に入れる。
- 残りすべての材料を炊飯器に入れて全体を混ぜ、味見をし、旨味加減や塩加減などを好みに調える。
- 炊飯器のスイッチを入れて、炊飯が完了したら出来上がり。
- 全体を軽く混ぜて、最低10分置いて水分をなじませてからいただく。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 豆を煮る時、吹きこぼれが心配な場合は、高さのある鍋を使うか、フタを少しずらすとよいです。
- コンソメの素などブイヨンを少々加えるレシピもあります。
- 唐辛子を加えるレシピに基づきここではカイエンペパーパウダーを少々加えていますが、唐辛子を加えないレシピもあるので、辛いのが苦手なら省いてよいです。
- 炊きあがってから1時間くらい保温状態で置いておくと、米の表面の粘りが落ち着いて、食べやすく美味しくなります。
Tips about cuisine
- 「カロライナピーズアンドライス」の英語（米国の公用語）の綴りは「Carolina peas and rice」。
- 「Carolina」（カロライナ）は米国のノースカロライナ州とサウスカロライナ州の総称、「Peas」（ピーズ）はエンドウマメなどの豆類、「and」（アンド）は「○○と」、「Rice」（ライス）はごはんの意味。よって「Carolina peas and rice」（カロライナピーズアンドライス）は「カロライナ地域の豆ごはん」のような意味になる。
- 「カロライナ」は「キャロライナ」のように、「ピーズアンドライス」は「ピーズンライス」のようにも発音される。
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