面汤（ミェンタン）

recipe & photo by Matsumoto Azusa, https://jp.ndish.com/recipe/re00511/

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Last update 2022/11/10

  • 国

    ：中国料理

  • 現地表記

    ：面汤（中国簡体字）

  • 概要

    ：麺や水餃子のゆで汁

面汤（ミェンタン）

中国は麺や水餃子がとても美味しいですね。特に北方は小麦粉が主食に値する位置づけですから、日常的にこのゆで汁が生じます。現地で水餃子を食べるとき、私はいつも「ミェンタン」と言ってそのゆで汁を注文します。無料です。そして、黒酢やにんにくの美味しさをほおばりながら、水餃子のゆで汁をいただくのが好きなんです。日本でもそばを食べるときにそば湯を飲む人は多いと思うのですが、それと同じ文化です。

材料

（2人分）：

麺のゆで汁（※1）
400 mL
  • ※1：麺のゆで汁のほか、水餃子のゆで汁でもよいです。

調理時間

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作り方

：

  1. 水餃子や麺のゆで汁をお椀によそう。
  2. Enjoy!

材料と調理のこつ

：

  • 水餃子や手打ちのうどんを作ったときに出る打ち粉の残りを水に溶いて加えると少し白濁して栄養のある汁になります。
  • 水餃子を作ったとき、水餃子を取り出したあとに、具を練ったりすくったりした道具に湯を注いで鍋に戻すと、お肉の油分や風味が少しついて美味しくなります。

Tips about cuisine

  • 「面汤」（ミェンタン）のピンインは、「miàn tāng」。
  • 「面」（ミェン）は麺、「汤」（タン）は湯やスープという意味である。よって「面汤」（ミェンタン）は麺のゆで汁という意味になる。
  • 中国には「开水」（カイシュイ）という熱湯を指す用語があるため、中国の水餃子屋でカイシュイ（开水）を頼むと「面汤」（ミェンタン）が出てくることがある。
  • 中国で面汤というと、汁そばを指すこともある。
  • 「面汤」（ミェンタン）を日本の漢字で表記すると「麺湯」になる。
  • 「面汤」（ミェンタン）を中国繁体字で表記すると「麵湯」になる。

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