作り方

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1. 片栗粉と水を混ぜておく。
2. 焼きそばの麺を大きなボウルに入れ、手に小麦粉をつけながら、くっついている麺どうしをはがすように１本１本ほぐす。
3. ほぐし終わった焼きそばの麺を、２人分なら２等分、３人前なら３等分に分けておく。
4. 油をフライパンに深さ５ｍｍくらいになるように入れ、中火で加熱し、麺を１かけ入れてシュワシュワと揚がる温度にする。
5. １人分ずつフライパンに麺を入れ、拡がりすぎないように菜箸で周辺を寄せて形を整え、ときどきゆすったり、ときどきフライパンを傾けて円周の端も揚げるようにしながら、片面に軽い焼き色が入るまで揚げ焼きにする。
6. 菜箸でひっくり返して、もう片面にも良い焼き色がつくまで揚げ焼きにする。
7. もう一度ひっくり返して、最初の面に良い焼き色がつくまで揚げ焼きにする。
8. 取り出してキッチンペーパーの上に置いておき、残りの麺も揚げ焼きにしておく。
9. 揚げている間に青菜類を切る。茎の部分は小さめに、葉の部分は大きめに切り、茎部分と葉の部分は分けておくとよい。
10. 揚げている間にスープを用意する。水、鶏がらスープの素、砂糖、塩、醤油、こしょう、好みで味の素を、ボウルに入れて軽く混ぜておく。
11. 麺の揚げ焼きが終わったら、フライパンに残った油をオイルポットなどに取り出して、フライパンに残った油を使い、強火で豚肉やエビや野菜の茎の部分を炒める。
12. 続いて野菜の葉の部分を入れて軽く炒めたら、スープを注いで沸騰させる。
13. 味見をして塩加減やこしょうの利き具合を整え、水溶き片栗粉を入れてかき混ぜ、全体に均一にとろみをつける。
14. 皿に麺を乗せて、その上からフライパンの中身を注ぎ、あんかけかた焼きそば風にする。
15. Enjoy!