材料と調理のこつ

：

• 名前の由来のように本当の本当はヤク飼いの農夫が草原に生えている野生きのこを使って作る料理ですが、現地の飲食店でもしいたけを使って提供しているので、ここでもしいたけで作っています。現地のきのこについては以下リンク先で解説しています。

チベットのしいたけ料理は、本当は黄色いきのこ

• しいたけは傘が開ききっていない、いわゆる幼菌を使います。スーパーで売っている生しいたけは開いた成菌なので形や味の点で不適なので、原木栽培をしている人に幼菌の状態で譲ってもらうしかないです。それでも敢えてスーパーの市販品を使うなら「小さな成菌」（直径が小さな生しいたけ）を買い求めます。それもない場合の代用は普通の生しいたけです。
• バター、はったい粉、ミルクティー（または牛乳）はしいたけのサイズやしいたけへの乗せ方によって変わるので、多めを用意しておきます。
• はったい粉をミルクティー（または牛乳）で溶かずに粉のまましいたけに乗せるレシピも多いです。しかし一度そうやって作ったのですが粉がぼそぼそとしてイマイチな出来だったので、チベット現地の飲食店で教えていただいた作り方と同じように、はったい粉を湿らせてから乗せています。はったい粉とミルクティーが合わさるとこれだけでも食事になるくらい美味しいのです。
• 切り落としたしいたけの柄（つか、軸の部分）はごく硬い部分を除けば美味しく食べられるので、後でほかの調理に使えます。
• しいたけがあまりに斜めになっていると調理中にバターが流れ出てしまうので、流れ出ないよう傾きを調整するのにしいたけの軸の切り落としを使えます。