カイマック
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国
-
現地表記
：Каймак（キルギス語、カザフスタン語、タジキスタン語、ウズベキスタン語）
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概要
：乳脂肪分をフレッシュバターのように
私が「カイマック」と呼ばれる美味しい乳脂肪分に初めて出会ったのは、内紛で有名なボスニアヘルツェゴビナでした。それから、遠く離れたキルギスでは、泊ったお宿のお母さんが毎朝搾乳し、クリームを分離してカイマックを得ていました。何千ｋｍも離れたところで、同じ文化に出会えた感激と、ユーラシア大陸に広大に広がる伝統文化と、そのフレッシュなバターのあまりの美味しさに、「カイマック」と聞くだけで条件反射的にうっとりしてしまいそう。本来は牛から搾乳した乳を温めて手動で遠心分離しますが、生の乳はまず得られないので、市販の生クリームをスタートとして機械的に分離する方法でカイマックを作っています。パンに塗るとびっくりするほど美味しいです。
材料
（作りやすい量）：
- 動物性クリーム
- １パック（※１）
- ※１：市販の動物性の生クリーム２００ｍＬを想定しています。
調理時間
：15 分
作り方
：
- 生クリームを、ハンドブレンダーのホイッパー機能やハンドミキサーで、分離するまで撹拌する。
- 分離により生じた半固形の部分をすくいとり、キッチンペーパーの上にしばらく乗せ、余剰の水分を吸わせてできあがり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 植物性ではなく、必ず動物性クリームを使います。
- 理論上、脂肪分３５％の材料を２００ｍＬ使うと７０ｍＬのクリームが取れます。すなわち、製品の脂肪分が高いものを買い求めると、同じ作業工程でも収量が多くなります。
- 分離した水層部分は「バターミルク」と呼ばれる液体です。料理やパンこねなどに利用できます。
Tips about cuisine
- 「カイマック」のロシア語（キルギス、カザフスタン、タジキスタンの公用語、ウズベキスタンでよく通じる言葉）の綴りは「Каймак」。
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