材料と調理のこつ

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• １０ｍＬ単位で計量できるカップがあるとよいです。
• 力をかけて練り上げる料理なので、鍋を支えるためにも、片手鍋を使います。
• 薄いヘラだと折れ、金属類は曲がるので、丈夫な木べらあるいは竹べらを使います。
• ２人分だけ作る場合は少量ゆえ調理中に温度が下がりやすい、最後に電子レンジ加熱をして補い、なおかつ水分が全体に良好に浸透するようにしています。
• キャッサバ量と水分量の比率を段階的に変えて作成研究したところ、使用する熱湯の量は、比較的すぐ（例えば作成後３時間以内）食べる場合は全量４８０ｍＬくらいが適切でした。時間が経ってから食べる場合は水分がキャッサバ組織に完全浸透しており、全体がかたくなりやすいことから、全量５００ｍＬくらいが適切でした。よって、レシピ中に記載されている「１３０ｍＬ」は、作り置きする場合は「１５０ｍＬ」になります。
• 現地では、計量せずに、作ります。硬ければ湯を足し、ゆるければキャッサバ粉を足します。もちろんそのように作ってよいのですが、今回は上記のように分量を検討したので、目安としての分量を記載しています。
• 現地のローカル食堂では作りたてが出るとアツアツです。作り置きが出ると冷めています。熱いほうが美味しいのですが手でつかむとやけどしそうなほど熱いので、ここでは作ってから３０分置くことで、つかめる熱さ程度のレシピとしました。置いておく時間は気温によって加減するとよいです。