チェバピ
かつてバルカン半島には、南スラブ人が居住する地域（ブルガリアを除く）を単一国家として統一する、ユーゴスラビアという国がありました。この地域の食文化に大きな影響を与えた要因の１つがオスマントルコの侵攻と支配であり、その影響か、今もバルカン半島にはひき肉を使う料理が目立って存在しています。チェバプチチ／チェバピはそんなバルカン半島の国々に根付く、棒状に成形して焼いたひき肉料理です。複数の種類の肉を混ぜて調理するのと、トルコやハンガリーに近い地域柄か、パプリカパウダーをたっぷり入れる味わいが、日本でいつも食べるハンバーグや肉団子とは違う味わいを出していて、美味しいです。
材料
（２～３人分）：
- 玉ねぎ
- １／２個
- にんにく
- １かけ
- サラダ油
- 小１
- ひき肉（※１）
- ４００ｇ
- 塩
- 小２／３
- パプリカパウダー
- 小１
- カイエンペッパー
- 少々
- こしょう
- 少々
- ナツメグパウダー
- あれば少々
- サラダ油
- 大１
- ※１：牛肉、豚肉、羊肉のひき肉のうち２種類を混ぜて使います。セルビアやクロアチアでは牛や豚、マケドニアやボスニアヘルツェゴビナでは牛や羊といったように、イスラム教徒は豚肉を忌避する地域の差異があります。
調理時間
：30 分（冷蔵庫で寝かす時間を除く）
作り方
：
- 玉ねぎとにんにくをみじん切りにしてフライパンに入れ、サラダ油少々で炒め、しんなりして火が十分に通ったら火を消して冷ます。
- ボウルにひき肉、炒めた玉ねぎとにんにく、塩、パプリカパウダー、カイエンペッパー、こしょう、ナツメグパウダーを入れて、手で丹念に練るようによく混ぜる。
- 冷蔵庫に入れて１時間～１晩寝かせる。
- 生クリームの絞り袋の先を直径２～２．５ｃｍになるように調整する。生地を入れ、牛乳パックを開いた中の面など、ひき肉がくっつきにくいものの上に絞り出し、７～９ｃｍほどの長さに切る。
- フライパンにサラダ油を入れて加熱し、中まで火が通るように焼く。
- ひとつ切り分けてみて中まで火が通っていれば出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- ベーキングパウダーを少々加えるレシピもあります。
- 卵を加えるレシピもあります。
- 棒状に成形するときの細さや長さによりますが、１２～１６個くらいは作れると思います。
- 上の２つの写真を見比べると分かるように、肉を焼いたとき、長さが短くなり、太さが増します。もっと細長いものを作りたい場合は、もっと細くもっと長く成形する必要があります。
- 写真は生クリームを買う時に容器にときどき付属している生クリーム絞り袋です。ない場合は、ジップロックのような丈夫なビニールの袋の角を切り落とすとよいです。
- 付け合わせの定番は、生玉ねぎ、円盤状パン、クロテッドクリーム（カイマック）、赤ピーマンペースト（アイバル）などです。
＜棒状に成形する方法＞
Tips about cuisine
- 「チェバピ」のセルビア語（セルビアの公用語）、モンテネグロ語（モンテネグロの公用語）、マケドニア語（マケドニアの公用語）における綴りは「Ћевапи」。
- 「Ћевап」（チェバプ）はトルコ料理のケバプ（日本語でケバブ）に由来する。
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