メドゥイジュヤラパ
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国
：ロシア料理
-
現地表記
：Медвежья лапа（ロシア語）
-
概要
：角切りパンをまぶしたレバー入りメンチカツ風オーブン焼き
「メドゥイジュヤラパ」（Медвежья лапа）は「熊の足」という意味のロシア語です。ロシアは連邦制国家ゆえ、国内にはロシア人ではない民族の自治が認められている地域が多数あり、それが「インナー共和国」すなわち「ロシアという国の中にある国」となっています。その１つがモルドヴィア共和国というモクシャ人とエルジャ人の国で、そのモルドヴィア共和国を代表する郷土料理がこの「熊の足」なのです。「熊の足」という料理は角切りパンを使ったメンチカツのような料理です。実際に使うのは豚のひき肉や牛レバーであり、熊を一切使いません。熊肉を使わないのに料理名に熊の名を冠するのは、この料理はきっと強さの象徴だからなのでしょう。モルドヴィア共和国の首都サランスクで食べたときは市場でテイクアウトをしたため割と冷めていましたが、今回日本の自宅で再現し、オーブンから出してすぐの熱いものを食べてみたら、これはこれは大変に美味しかったです。
材料
（６～８個分）：
- 牛レバー（※１）
- ３００ｇ
- 豚ひき肉（※２）
- ６００ｇ
- 玉ねぎ
- １個
- サラダ油
- 小１
- にんにく
- ２かけ
- 卵
- １個
- 塩
- 小１
- こしょう
- 少々
- 食パン（※３）
- ４～５枚
- ディル
- あれば少々
- ※１：牛レバーがない場合は豚レバーでもよい。ない場合は鶏レバーで代用してもよい。
- ※２：牛豚の合い挽き肉でもよい。
- ※３：このレシピでは８枚切りの食パンを使用しています。
調理時間
：1 時間（肉を寝かせる時間を除く）
作り方
：
- レバーをひき肉機に通すか、ハンドブレンダーのチョッパー（みじん切り機能）、あるいはすり鉢などを使ってなめらかにする。
- レバーとひき肉をボウルに入れ、手でよくこねて粘り気を出し、フタをして冷蔵庫に入れて１時間以上寝かせる。
- 玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油で透き通るまで炒める。
- にんにくをみじん切りにし、ひき肉のボウルに入れ、さらに玉ねぎ、卵、塩、こしょうを入れ、再び手でよくこねる。
- 食パンの耳を切り落とし、耳以外の部分を１辺が１ｃｍくらいのサイコロ状に切り、ボウルに入れる。
- オーブンを上下加熱モードにて１８０℃で予熱開始し、オーブン天板にクッキングシートを敷いて作業台に出しておく。
- ひき肉を６等分ないし８等分にし、そのうちの１つを手にとってハンバーグ状にまとめて片手に乗せ、食パンのボウルの中でもう片方の手を使って食パンを両面にまぶしつけ、オーブン天板に置いていく。これを６回ないし８回行う。
- オーブンに入れ、１８０℃で焼く。オーブン天板が十分に熱くなってジュウジュウと焼ける音がしてから数分焼き、竹串を刺して透明な肉汁が出てきたら加熱を終了する。
- ディルを添えて、出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- レバーをなめらかにするのは、ひき肉をよく混ざるようにするためです。道具がない場合は包丁を使って丹念にたたくとよいです。
- ひき肉をこねているとき、ゆるい場合は小麦粉を少し入れるとよいです。
- ひき肉をまとめるとき、手に少し油を塗るとくっつかずにきれいにまとまります。
- 万が一食パンが足りなくなっても補えるように、食パンは多めに用意しておくとよいです。
- 料理写真からは食パンが片面だけについているように見えますが、上も下もまんべんなく食パンをつけます。
- ひき肉をハンバーグ形状に成形するときの大きさによりますが、オーブン加熱時間は１５分を目安にするとよいと思います。
- 写真ではケチャップを添えているものの、肉に塩味がゆきわたって、なおかつ熱いうちに食べる場合は、何もつけなくても美味しくいただけます。
- 付け合わせの定番は、ディルというハーブです。その他、ベイクドポテトやマッシュポテトがよく添えられます。写真ではマッシュポテト（ロシア語でピュレ）を添えています。
Tips about cuisine
- 「メドゥイジュヤラパ」のロシア語（ロシアの公用語）の綴りは「Медвежья лапа」。
- 「Медвежья лапа」の音価は「Medvezh’ya lapa」ないし「medwiezya lapa」である。ロシア語の場合「б」は英語の「b」の音に近いが「в」は「v」や「w」の音に近くなる。現地の発音とも照らし、日本語カタカナ表記を「メドゥイジュヤラパ」とした。
- 「メドゥイジュヤ」（Медвежья）は「熊の」という意味、「ラパ」（лапа）は「足」という意味。よって「メドゥイジュヤラパ」（Медвежья лапа）は「熊の足」という意味である。
- ロシアを構成する22の共和国（クリミアをカウントした数）のうちの１つである「モルドヴィア共和国」の郷土料理である。
- 「メドゥイジュヤラパ」はロシア全土で普遍的に食べられるものではないが、ロシアを代表する国民食である「コトゥレティ」（Котлеты、メンチカツのような料理）の一種である。
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ロシアの中の国。モルドヴィア共和国の名物料理である熊の足（メドゥイジュヤラパ）を食べました！
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