材料

（４人分）：

鶏肉（※１）

３００ｇ

片栗粉

大１

醤油

大１．５

辣油（※２）

小１～大１

ピーナッツ（※３）

１／２Ｃ

にんにく

１かけ

生姜

にんにくと同量

唐辛子（※４）

１～２本

老抽（※５）

大１

酢（※６）

大１

砂糖

大１

酒（※７）

大１

油

大２

香菜（※８）

少々

• ※１：鶏肉は胸肉を使うと切り分けやすいです。皮も入れてよいです。
• ※２：辣油は赤い色をつける目的で使うので、色が赤いほどよいです。辛いのが苦手な場合は辣油を少なくし、赤パプリカパウダーを足してもよいです。
• ※３：ピーナッツは薄皮のないものを遣います。バタピーのようにおつまみとして売られているものを使うと調理が簡単です。カシューナッツを使ってもよいです。
• ※４：日本の鷹の爪でよいです。
• ※５：老抽（ラオチョウ）は英語でダークソイソースと呼ばれる中国の醤油で、色が黒くつく割にはそれほど塩分が入っていないものです。なければ普通の醤油で代用します（普通の醤油に置き換えた場合の塩分が気になる場合は下味の醤油を減らせばよい）。
• ※６：日本の米酢でよいが、中国黒酢があればそれもよい。
• ※７：日本酒や調理用酒でよい。
• ※８：香菜はコリアンダーの葉のことです。パクチーとも呼ばれます。なければ小ねぎなどの緑を乗せてもよいですし、省いてもよいです。