作り方

：

1. 厚手のフライパンを中火で1分ほど熱し、玉ねぎを5 mm厚さに切ったものと、さやに一箇所はさみを入れたカルダモンと、クローブとシナモンスティックを入れ、炒るように加熱する。
2. 玉ねぎに焦げ目がついたらひっくり返し、もう片面も焦げ目がつくように焼く。
3. 水1 Lを別の鍋に沸かし、生姜、鶏がらスープの素、ナンプラー、砂糖、コリアンダーパウダー、こしょうを入れて一度沸騰させ、フタをして弱火で煮る。
4. 玉ねぎの両面に焦げ目がついたら、スパイスと共に鍋に入れる。
5. 玉ねぎを取り出したフライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏肉を入れて表面に焼き目をつける。中には火が通らなくてもよいが、皮がある場合は皮がパリっとする仕上がりを目指す。
6. 焼き目のついた鶏肉を鍋に入れ、鶏肉を取り出した後のフライパンに鍋の中の汁を入れて旨味を洗いこんでもう一度鍋に戻す。
7. スープの味見をして、塩加減や旨味加減などを好みに整え、固形スパイスを取り除く。
8. フォー乾麺を、パッケージに書いてある方法でゆでる（今回はぬるま湯に15分浸けてから3分ゆでた）。
9. フォー乾麺を戻している間に、鶏肉をスープから取り出して放冷しておき、玉ねぎをスライスにし、小ねぎと唐辛子を小口切りにし、野菜やハーブ類を皿に盛っておく。
10. 鶏肉が触れるくらいに冷めたら、薄切りにしておく。
11. フォーの麺がゆであがったら丼に入れ、鶏肉とスライス玉ねぎと小ねぎを麺の上に乗せ、熱いスープを注ぐ。
12. 丼をサーヴし、野菜の盛り合わせと、唐辛子と、レモンを添える。
13. Enjoy!