プレオーヤッサ
-
国
：セネガル料理
-
現地表記
：Poulet au yassa（Pouletとauがフランス語、yassaがウォロフ語）
-
概要
：鶏肉のレモン玉ねぎソース煮込み
これは西アフリカのセネガルの名物料理です。レモンの酸味が入ったオニオンのとろんとしたソースが実に美味しく、そしてマスタードが食欲を増す、大変に日本人の味覚にも合う料理です。実に美味しいので是非作ってみてください。
材料
（２人分）：
- 鶏肉（※１）
- ３００～４００ｇ
- 塩
- 小２／３
- こしょう
- 小１／２
- マスタード（※２）
- 小１
- チリパウダー（※３）
- 小１／４（※４）
- マギーコンソメ（※５）
- １個
- レモン果汁（鶏肉用）
- 大１
- 油
- 大２～３
- 玉ねぎ
- ２個
- にんにく
- ２～３かけ
- レモン果汁（ソース用）
- 大２
- 水
- １／４Ｃ～１／２Ｃ（※６）
- ※１：鶏肉は、骨つき、骨なし、もも、胸など、好きな部位でよいです。
- ※２：マスタードペーストでもよいし、練り和辛子でもよい。粉の辛子を水で練って数分寝かしたものでもよい。
- ※３：ここで言うチリパウダーは、赤くて辛い唐辛子の粉末のことです。チリパウダーの代わりに、量を減らして一味唐辛子などを使ってもよいです。アフリカ現地では香りのよい丸い唐辛子を生でまるごと入れたりしていますので、日本でも、生の唐辛子があれば同様に使うと良いと思います。
- ※４：辛くなりすぎないように、また好みの範囲で量を加減する。
- ※５：１ｃｍ角で売られているコンソメキューブです。顆粒コンソメなどその他のもので代用できますが、アフリカではマギーコンソメが広まっているので、マギーを使うとアフリカ味が出ます。
- ※６：水の量は、最初は１／４Ｃから加えてみて、様子を見ながら、味見をしながら、必要なら追加します 。
調理時間
：1 時間
作り方
：
- 鶏肉を半分（１人分ずつ）に切ってボウルに入れ、塩、こしょう、マスタード、チリパウダー、指で砕いたマギーコンソメ、レモン果汁で、途中返しながら３０分以上マリネする。
- フライパンに油を入れ、鶏肉をマリネから取り出して、皮目を下にしてフタをして弱火～中火で焼く。
- 玉ねぎは繊維を切るように５ｍｍにスライスし、にんにくは薄切りにしてから千切りにする。
- 皮から油が十分に出たらひっくり返して、しっかり中まで火が通るように焼く。
- 鶏肉が両面良い色に焼けたら取り出す。
- 鶏を取り出したフライパンににんにくを入れて炒め、続いて玉ねぎを入れてキツネ色に色づきはじめるまで炒める。
- ボウルに残っているマリネ液を入れて、フタをして玉ねぎをしっとりと炒め煮にする。
- 様子を見ながら水を入れて、味見をして、酸味やとろみを好みの加減にする。
- 鶏肉を入れて玉ねぎとなじませる。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 鶏肉に下味をマリネするときは、３時間、５時間、１晩といったように、マリネ時間が長くなると良いです。長時間の場合は冷蔵庫でマリネします。
- セネガル現地ではピーナッツ油をよく使いますが、サラダ油でよい。
- 盛り付けは、ごはんを平らにし、鶏肉を乗せ、上から玉ねぎソースをたっぷりかけます。
- ジンジャーパウダーを加えるレシピもあります。
- 鶏肉をマリネするときに、油を少々加えるレシピもあります。
Tips about cuisine
- 「プレオーヤッサ」のセネガル現地の綴りは、「Poulet au yassa」。
- 「Poulet」（プレ）は、セネガルの公用語であるフランス語で、鶏肉の意味。「au」（オー）は方向性を指す単語である「à」（ア）と男性名詞の定冠詞である「le」（ル）の縮約形で、「au yassa」（オーヤッサ）は「ヤッサ仕立ての」といった意味になる。「Yassa」（ヤッサ）は、セネガルの主要言語であるウォロフ語で、玉ねぎをたっぷり使ったソースの意味。
- セネガル南部のカザマンス地方の料理と言われている。
- 「Yassa」はヤーサと発音されるがヤッサでも通用する。
ヤッサではなくヤーサ。セネガル人が教えてくれた貴重な発音。
本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人：松本あづさ（プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら）にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
【出典ＵＲＬ付記やリンクを貼れば小規模な範囲でＯＫなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です（料金は≫こちら）。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
【事後連絡下さい（楽しみにしています）】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
【禁止事項】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項：上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。
【出典ＵＲＬ付記やリンクを貼れば小規模な範囲でＯＫなこと】
・ご自身のサイト、ブログ、FacebookやXなどのSNSにおける情報の小規模な引用や紹介。
【事前連絡と出典明記をお願いします】
・個人、団体、企業等の活動・サイト記事作成・出版等で料理レシピや写真を使用する場合は有料です（料金は≫こちら）。※無断使用が発覚した場合は料金3倍にて請求書を発行しますのでお支払い頂きます。
【事後連絡下さい（楽しみにしています）】
・学校や大学の宿題や課題で当サイトを活用してくれた児童・生徒・学生さん。※教職員の使用は上に該当するため有料です。
【禁止事項】
・大々的なコピペや読み込み、出版物への無断転載。
・商用非商用または営利非営利を問わず、個人、団体、企業等の活動や出版等での無断使用。
※免責事項：上記の引用に基づいて万が一損失・損害がありましても、対応はユーザーご自身の責任において行っていただきますようお願いいたします。