フォーヘオ
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国
：ベトナム料理
-
現地表記
：Phở heo（ベトナム語）
-
概要
：豚肉入りライスヌードルスープ
本格的な味のフォースープが自宅で作れると素敵です。市販の米麺（ライスヌードル）を買って、簡単にベトナム国民食のフォーを楽しむことができます。フォーで豚肉使用は珍しくもありますが、現地ではちゃんと看板を出して売られているし、日本人にとっては豚肉は身近で調理しやすいのも魅力です。また、フォーは是非春に楽しんでみてほしい。雑草として困り者のどくだみの新芽を是非入れて！！それからパクチーやミントなど香りにくせのあるハーブも入れて。春の野菜は葉も柔らかく、こういった野菜類をトッピングすることで、一層フォーが美味しくなります。
材料
（2～3人分）：
- 水
- 1 L
- 生姜
- 薄切り2枚
- 中華スープの素（※1）
- 小1
- ナンプラー
- 大1.5
- 砂糖
- 小1/3
- コリアンダーパウダー
- 小1強
- こしょう
- 少々
- 豚塊肉（※2）
- 150～200 g
- 玉ねぎ
- 1/4個
- カルダモンホール
- 1さや
- クローブホール
- 1粒
- シナモンスティック
- 1 cm×4 cm
- 塩
- 適量（※3）
＜フォーの麺＞
- フォー乾麺（※4）
- 300 gくらい
＜トッピング＞
- 小ねぎ
- 麺の上に散らす量
- 唐辛子（※5）
- 1本
- レモン（※6）
- 添える量
- 葉野菜（※7）
- 1人1つかみくらい
- ハーブ（※8）
- 1人1つかみくらい
- その他野菜（※9）
- 好みの量
- ※1：中華スープの素は、豚肉の味をメインとしたものがよいです。なければ鶏がらスープの素でもよいです。
- ※2：豚肉はヒレ肉などのブロックがよいです。ない場合は他の部位でも、薄切り肉でもよいです。
- ※3：ナンプラーの塩加減によっては塩の使用量が変わるので、分量は明記していません。
- ※4：フォー乾麺がない場合は、タイ料理のセンレックや、ビーフンなど、他の米の麺を使うとよい。
- ※5：唐辛子は、生の唐辛子があれば小口切り。乾燥鷹の爪がある場合は、調理開始前にぬるま湯に浸して戻しておくとよい。
- ※6：レモンがなければレモン果汁でよい。
- ※7：葉野菜には、リーフレタスなど、くせのないやわらかいものがよいです。
- ※8：ハーブは、パクチー、バジル、ドクダミの若葉、ミント、青紫蘇などが合います。
- ※9：その他の野菜としては、千切りにんじんや生のもやしも合います。
調理時間
：
作り方
：
- 鍋に水、生姜、中華スープの素、ナンプラー、砂糖、コリアンダーパウダー、こしょうを入れて沸かし、沸騰したら火加減を落とし、豚肉を塊のまま入れて、フタをしてゆでる。
- 厚手のフライパンを中火で1分ほど熱し、玉ねぎを5 mm厚さに切ったものと、さやに一箇所はさみを入れたカルダモンと、クローブとシナモンスティックを入れ、玉ねぎの表面に焦げ目をつけるように加熱する。
- 玉ねぎに焦げ目がついたらひっくり返し、もう片面も焦げ目がつくように焼く。
- 玉ねぎの両面に焦げ目がついたら、スパイスと共に鍋に入れ、弱火で煮る。
- フォー乾麺を、パッケージに書いてある方法でゆでる（今回はぬるま湯に15分浸けてから3分ゆでた）。
- フォー乾麺を戻している間に、豚肉をスープから取り出して冷まし、小ねぎと唐辛子を小口切りにし、レモンをくし形に切り、野菜やハーブ類を洗ってちぎって皿に盛っておく。
- 豚肉が触れるくらいに冷めたら、薄切りにしておく。
- スープの味見をして、塩加減や旨味加減などを調え、固形スパイスを取り除く。
- フォーの麺がゆであがったらザルにあげて湯を切って丼に入れ、小ねぎと豚肉を麺の上に乗せ、熱いスープを注ぐ。
- 丼をサーヴし、野菜の盛り合わせと、唐辛子と、レモンを添える。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 玉ねぎはフライパンの上で乾煎りするように焦げ目をつけましたが、オーブントースターや直火などで焦げ目をつけてもよいです。
- スープの味見をするとき、あとで麺や生野菜を食べることを考慮して、塩加減はしっかりつけておくとよいです。
Tips about cuisine
- フォーヘオのベトナム語の綴りは「Phở heo」。
- 「Phở」（フォー）はライスヌードルを使ったスープ麺の意味。「Heo」（ヘオ）は豚肉の意味。よって「Phở heo」（フォーヘオ）は「豚肉入りライスヌードルスープ」のような意味になる。
ベトナムのフォーを例にした、外国語料理名を日本語に置き換えるときに押さえるポイント
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