ムーマナオ
-
国
：タイ料理
-
現地表記
：หมูมะนาว（タイ語）
-
概要
：豚肉しゃぶしゃぶの柑橘ソースがけ
わあ、これはなんて素敵なタイ料理！！ 東南アジアの料理は日本では通常売られていない特殊な材料があって、調理がしばしば困難ですが、ムーマナオは現地の柑橘をレモンかライムに置き換えれば、あとはスーパーで手に入りやすい材料で調理が完結するから素敵です。いわゆる豚しゃぶの、柑橘ソースがけなのですが、生にんにくがどっさり、唐辛子もばっちり利き、魚醤（ナンプラー）の匂いもあいまって、日本料理にはない東南アジアの美味しさが詰まっています。疲れが取れる料理ですよ。
材料
（4人分）：
- レモン（※1）
- 中3個（※1）
- にんにく
- 1かけ
- 赤唐辛子（※2）
- 1本
- 醤油
- 小1
- ナンプラー
- 大2.5
- 砂糖
- 大3
- 水
- 大2
- 味の素
- 好みで少々
- 鶏がらスープの素
- 好みで少々
- 菜の花（※3）
- 200 g
- 豚薄切り肉（※4）
- 200 g
- ※1：ライムでもよいです。ない場合はポッカレモンなどを使います。果汁が90 mL得られる量を用意します。
- ※2：赤唐辛子は生か生の冷凍がよいです。ない場合は乾燥鷹の爪を1本使います。
- ※3：現地ではカイラン菜を使います。菜の花はその代用です。ない場合はブロッコリーがよい代用になります。
- ※4：豚肉のかわりに牛薄切り肉で作ってもよいです（その場合は料理名がヌアマナオになります）。
調理時間
：40 分
作り方
：
- レモン果汁を絞って90 mLを取り、小さなボウルに入れる。
- にんにくを極めて細かいみじん切りにし、赤唐辛子はヘタと種を取って好みの大きさに切り、レモン果汁に入れる。
- 醤油、ナンプラー、砂糖、水、好みで味の素や鶏がらスープの素を加えて混ぜ、砂糖を完全に溶かし、味見をして酸味加減や甘さや辛さを好みに調えてタレを完成させる。
- 豚薄切り肉を食べやすい大きさに切り、1枚1枚をはがしておく。
- 菜の花を3 cm程度の長さに斜め切りにする。
- 鍋に水を入れて火にかけ、菜の花を入れて色よくゆで、冷水にとってからザルにあげておく。
- 菜の花のゆで汁を再沸騰させるか、新しい水を沸かし、沸騰直前の湯に豚肉を入れ、1枚1枚をはがしながら（あまりかきまぜないで）火を通し、ザルにあげる。
- 器に菜の花を敷き、ゆでた豚肉を乗せ、上からタレをかけて出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- レモン果汁90 mLは、大2個分、中2.5個分くらいでしょうか。しかしモノにより変動が大きいのでレモンは多めに用意すると安心です。
- タレは割と甘ったるい感じで作るとタイらしさが出ます。レモンがきついと食べるときにむせるのですが、酸味が弱いと物足りないので、刺激的すぎずに酸味が利くように仕上げます。
- 辛いのが好みであれば赤唐辛子を細かく切るか、多く用意するとよいです。
- 辛いのが苦手であれば、赤唐辛子を途中で取り出します。
- にんにくや唐辛子がもっと多く入るレシピもあります。
- 塊の豚肉を薄切りにして作ると大変美味しく仕上がります。その場合は半冷凍または半解凍の状態で包丁で切ると綺麗に薄切りにできます。
- 塊の豚肉をローストポークのように加熱してから薄切りにするレシピもあります。
- 写真では仕上げにミントの葉を散らしています。
- 現地ではゆでたカイラン菜をよく添えています。代用は、菜の花やブロッコリーです（写真は菜の花使用）。
- スプーンとフォークを添えてサーヴします。食べるときはスプーンで食べます（フォークは補助で使う）。
Tips about cuisine
- 「ムーマナオ」のタイ語（タイの公用語）の綴りは「หมูมะนาว」。
- 「หมู」（ムー）は豚肉、「มะนาว」（マナオ）は現地の柑橘の果実の名称。よって「หมูมะนาว」（ムーマナオ）は「豚肉の柑橘果汁仕立て」のような意味になる。
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