𰻝𰻝面（ビャンビャンミェン）
さて、上の2つめの図は、古都西安（長安）があることで有名な中国陝西省の食堂で見かけたメニュー表の文字です。「面」は麺のこと。しかし「𰻝𰻝」が「ビャンビャン」とはとても読めない！！意味も不明！！ このことには現地でムショーに感動したのでした。その料理は素晴らしいもので、世界一食べ応えがあるのではないかと思う巨大麺に、陝西省らしさ溢れる黒酢と辣油使いが素晴らしい美味でした。𰻝𰻝面（ビャンビャンミェン）は麺の種類を指す呼び方なので食べ方は定まっておらず、スープ状にして食べたり、和え麺で食べたりし、和える味付けも一定ではありません。ここでは現地でも非常によくある食べ方の、辣油で和えて食べる「油泼面」（ヨーポーミェン）としてのレシピを紹介します。
材料
（4人分）：
＜麺をこねる＞
- 中力粉（※1）
- 280 g
- 水
- 140～150 mL
- 塩
- 小1
＜タレを作る＞
＜野菜類＞
- チンゲンサイ
- 4枚
- パクチー
- 刻んで大4
調理時間
：（麺を寝かす時間を除く）
作り方
：
材料と調理のこつ
：
Tips about cuisine
- 「𰻝𰻝面」（ビャンビャンミェン）のピンインは「biáng biáng miàn」。
- 「ビャン」の文字が表示されないブラウザの方のために「ビャンビャンミェン」の字を画像で表示すると「
面」となる。 - 𰻝（ビャン）の由来は定かではない。麺を引っ張ったり延ばしたりするときの音という説や、麺を食べるときの音という説など、諸説ある。
- 中国語の「b」の音は日本語の「ビ」ほど濁っていないので「ピ」の音に近くなる。実際に西安の人の発音を聞いても「ピャンピャンミェン」と聞こえました。
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