臊子面（サオズメン）
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国
：中国料理
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現地表記
：臊子面（中国普通話）
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概要
：手延べ麺と角切りの具の酸辣仕立て
これは中国西方の縁起の良い麺料理。「長寿麺」が転じて臊子面（サオズ麺）又は哨子面（シャオズ麺）と呼ばれるようになったようです。手延べ麺を酸辣（酸味と辛味）仕立ての汁でいただきます。お肉や野菜が角切りになって、トマト仕立ての赤い汁が美味しさと縁起の良さを増しています。更にそこに黒酢と辣椒（ラージャオ、唐辛子の多い辣油のようなもの）をかけていただきます。
材料
（２人分）：
- 豚肉（※１）
- １００ｇ
- 大根
- ５ｃｍ
- 人参
- １／２本
- きくらげ
- 少々
- 水
- ６００ｍＬ
- トマト（※２）
- １／４個
- 鶏がらスープの素
- 小１
- 塩
- 小１／２
- こしょう
- 少々
- 五香粉（※３）
- 少々
- 味の素
- 少々
- 黒酢（※４）
- 大１．５
- うどんの麺（※５）
- ２５０ｇ（※５）
- 油泼辣子（※６）
- 大１～２
- パクチー
- 刻んで大１
- 小ねぎ
- 刻んで大１
- ※１：豚肉は塊肉でも薄切り肉でも構いません。
- ※２：トマトは赤く熟したものを使います。季節が合わず完熟トマトがない場合はトマト缶（ダイス）の中身を使います。
- ※３：五香粉がなければシナモンパウダーとクローブパウダーを少しずつ入れるか、八角を使ってもよいです。それもなければ省いてよいです。
- ※４：中国の黒酢と日本の黒酢は味わいが違うので、できれば中国の黒酢を使います。なければ日本の黒酢、それもなければ普通の酢を使います。
- ※５：うどんの麺はコシがある細めの麺が最適です。自分の手打ち麺のほか、冷凍さぬきうどんやコシのあるうどん乾麺などを使います。ゆであがった状態で１人１２０ｇくらいを使います。よって乾麺を使う場合はその半分弱の重量を目安にします。
- ※６：油泼辣子は手作りの現地風の辣油です。１０分くらいで作れるので、事前に作っておくとよいです。ない場合は市販の辣油を底に沈んだ唐辛子ごと使います。
調理時間
：30 分
作り方
：
材料と調理のこつ
：
- 羊肉を使うレシピもあります。
- 豆腐や薄焼き卵を具に入れるレシピもあります。
- 豚肉を早めに入れると味が出て、大根を早めに入れると透き通って美味しさが増すので、このレシピでは、豚肉と大根から煮込みを開始しています。
- 酢は製品によって酸味加減が異なるので、一気に全量を入れず、少しずつ入れて味を見ながら加えるほうがよいです。
- 出来上がりは酸味と辛味が利いた「酸辣味」にするので、苦手でなければ、酢と油泼辣子はしっかりと利かせます。
Tips about cuisine
- 臊子面（サオズメン）のピンインは「sào zǐ miàn」
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