プレヤーサ
-
国
：セネガル料理
-
現地表記
：Poulet yassa（Pouletがフランス語、yassaがウォロフ語）
-
概要
：鶏肉のレモン玉ねぎソース煮込み
これは西アフリカのセネガルの名物料理です。レモンの酸味が入ったオニオンのとろんとしたソースが実に美味しく、そしてマスタードが食欲を増す、大変に日本人の味覚にも合う料理です。実に美味しいので是非作ってみてください。
材料
（2人分）：
- 鶏肉（※1）
- 300～400 g
- 塩
- 小2/3
- こしょう
- 小1/2
- マスタード（※2）
- 小1
- カイエンペパー（※3）
- 小1/4（※4）
- マギーコンソメ（※5）
- 1個
- レモン果汁（鶏肉用）
- 大1
- 油
- 大2～3
- 玉ねぎ
- 2個
- にんにく
- 2～3かけ
- レモン果汁（ソース用）
- 大2
- 水
- 1/4～1/2 C（※6）
- ※1：鶏肉は、骨つき、骨なし、もも、胸など、好きな部位でよいです。
- ※2：マスタードペーストでもよいし、練り和辛子でもよい。粉の辛子を水で練って数分寝かしたものでもよい。
- ※3：カイエンペパーパウダーの代わりに、量を減らして一味唐辛子などを使ってもよいです。アフリカ現地では香りのよい丸い唐辛子を生でまるごと入れたりしていますので、日本でも、生の唐辛子があれば同様に使うと良いと思います。
- ※4：辛くなりすぎないように、また好みの範囲で量を加減する。
- ※5：1 cm角で売られているコンソメキューブです。顆粒コンソメなどその他のもので代用できますが、アフリカではマギーコンソメが広まっているので、マギーを使うとアフリカ味が出ます。
- ※6：水の量は、最初は1/4 Cから加えてみて、様子を見ながら、味見をしながら、必要なら追加します 。
調理時間
：1 時間
作り方
：
- 鶏肉を半分（1人分ずつ）に切ってボウルに入れ、塩、こしょう、マスタード、チリパウダー、指で砕いたマギーコンソメ、レモン果汁で、途中返しながら30分以上マリネする。
- フライパンに油を入れ、鶏肉をマリネから取り出して、皮目を下にしてフタをして弱火～中火で焼く。
- 玉ねぎは繊維を切るように5 mm幅にスライスし、にんにくは薄切りにしてから千切りにする。
- 皮から油が十分に出たらひっくり返して、しっかり中まで火が通るように焼く。
- 鶏肉が両面良い色に焼けたら取り出す。
- 鶏を取り出したフライパンににんにくを入れて炒め、続いて玉ねぎを入れてキツネ色に色づきはじめるまで炒める。
- ボウルに残っているマリネ液を入れて、フタをして玉ねぎをしっとりと炒め煮にする。
- 様子を見ながら水を入れて、味見をして、酸味やとろみを好みの加減にする。
- 鶏肉を入れて玉ねぎとなじませる。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 鶏肉に下味をマリネするときは、3時間 ＜ 5時間 ＜ 1晩といったように、マリネ時間が長くなると良いです。長時間の場合は冷蔵庫でマリネします。
- セネガル現地ではピーナッツ油をよく使いますが、サラダ油でよい。
- 盛り付けは、ごはんを平らにし、鶏肉を乗せ、上から玉ねぎソースをたっぷりかけます。
- ジンジャーパウダーを加えるレシピもあります。
- 鶏肉をマリネするときに、油を少々加えるレシピもあります。
Tips about cuisine
- 「プレヤーサ」のセネガル現地の綴りは、「Poulet yassa」。
- 「Poulet」（プレ）は、セネガルの公用語であるフランス語で、鶏肉の意味。「Yassa」（ヤーサ）は、セネガルの主要言語であるウォロフ語で、玉ねぎをたっぷり使ったソースの意味。
- セネガル南部のカザマンス地方の料理と言われている。
- 「Yassa」はヤーサと発音されるがヤッサでも通用する。
ヤッサではなくヤーサ。セネガル人が教えてくれた貴重な発音。
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