韭菜炒猪肝（ジウツァイチャオチューカン）
韭菜炒猪肝（ジウツァイチャオチューカン）、中国料理、レバニラ。
レバーは安くて美味しくて家族と私の大好物で、おかげでレバー料理も百戦錬磨です。これは中国人の作り方を大いに取り入れた、本格的に本当に旨いレバニラレシピです。今回ベランダに生えていたニラを使ったのであまり量がありませんが、もちろんどっさり入れて構いません。
材料（２人分）：
豚レバー・・・２００ｇくらい
塩・・・小１／２
醤油・・・大１
味の素・・・好みでひとふり
片栗粉・・・大１
もやし・・・１袋
塩・・・ひとつまみ
にんにく・・・中国産サイズで５、６かけ
油・・・大２
ニラ・・・好きな量
唐辛子・・・１本
調理時間：10 分
作り方：
- 豚レバーは７ｍｍ厚さにスライスし、塩、醤油、好みで味の素で和えて数分間マリネする。
- 片栗粉大１と水大１を混ぜておく。
- もやしを洗い、耐熱容器に入れ、塩をひとつまみまわしかけて、フタしてレンジで２分。「火が通ったしゃきしゃきもやし」にしておく。
- にんにくはやや薄切りにして、油大２でゆっくり中火にかけ、キツネ色になったら取り出して紙の上に置いておく。
- ニラをもやしの長さに切る。
- 唐辛子１本を半分に割って種を取り除いたものを、にんにくを取り出した後の油に入れる。
- 最強の火スタート！
- 豚レバーを入れる。切り口を焼くように敷き詰め、両面の表面だけを焼く。中まで火を通さないように素早く。
- レンジしゃきしゃきもやしとニラを加えて、素早く全体を混ぜる。
- 水溶き片栗粉を全体にふりかけるように入れて、素早く全体を混ぜる。
- 大皿にざっと盛り付けて、にんにくチップを上に散らして、さあ早くテーブルへ！
- Enjoy!
こつは：
・最大のコツはレバーの焼き加減です。中身がとろんとしながら、火が通っている状態に。
・中身をとろんとした状態にするために、レバーは新鮮なものを買い求めます。
・レバーは味濃く、もやしは薄い塩味、ニラは味なし。これを混ぜるから美味しい。
・最大のコツはレバーの焼き加減です。中身がとろんとしながら、火が通っている状態に。
・中身をとろんとした状態にするために、レバーは新鮮なものを買い求めます。
・レバーは味濃く、もやしは薄い塩味、ニラは味なし。これを混ぜるから美味しい。
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