材料と調理のこつ

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• ガラスのボウルを使うのは、レモンの酸と金属が反応することを避けるためです。金属製のボウルを避ければよいので、瀬戸物のラーメン丼などを使って調理してもよいです。
• レモン果汁はレモンの内部にありますが、レモンの香りはレモンの外側の黄色い皮に内包されています。よって、レモン絞りで果汁を搾る場合、圧搾に力をかけ、外側の黄色い皮のエキスも果汁に入るようにします。
• 夏の気温の高いときは、魚にレモン果汁をあわせたあと、こまめに冷蔵庫に入れ、こまめに取り出して中をひっくり返し、魚の温度が上がらないようにします。
• コリアンダーの茎をみじん切りにして加えてもよいです。
• 刺身で食べても美味しいレベルの魚のエキスと玉ねぎのエキスが混ざったレモン果汁は大変美味しいうえ、このミックス果汁を絡めた玉ねぎがまた美味しいので、汁気を皿に盛り付けてよいです。気になるなら盛り付けなくてもよいです。
• ペルー現地では白いとうもろこしをゆでたものや色の濃いさつまいもをゆでたものを添えますが、これらは日本のとうもろこしや日本のさつまいもとまるきり味わいが異なるので、とうもろこしやさつまいもを用意する必要はありません（見映えは割と似るので用意してもよいです）
• 脂の乗ったブリの切り身を使って作ったことがありますが、脂が多いと冷蔵庫で１晩寝かせてやっと魚の切り身とレモンの酸味がまとまりました。しかしそのときの美味しさったら究極の美味でした。タイを使った今回のレシピでは調理時間を30分としましたが、切り身のサイズや脂の乗り具合では、もっと時間がかかると思います。