作り方

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1. コリアンダーシードを軽く乾煎りし、スパイスミルやすりばちで細かく砕いておく。
2. なすの皮をむきたい場合はむいて2 cm角切りにし、むかない場合はそのまま2 cm角切りにする。
3. なすをボウルに入れ、塩をふって全体を混ぜ、しばらく置いておく。
4. じゃがいもの皮をむき、2 cm角切りにする。
5. 玉ねぎを粗みじん切りにする。
6. 鍋に油を入れて中火で加熱し、玉ねぎとじゃがいもとベイリーフを入れて炒めはじめる。
7. なすをつかんで握って軽く水分を絞り、鍋に入れ、ときどき全体を混ぜながら炒める。
8. 油が少なく炒めにくかったら油を追加する。
9. 弱火にしてフタをして、ときどき全体を混ぜ、野菜がしんなりと柔らかさを示すまで蒸し煮にする。
10. 水が少なく蒸しにくかったら水を追加する。
11. ししとうのヘタを取り、1 cm長さに切る。
12. にんにくを細かいみじん切りにし、パクチーの葉を粗く刻んでおく。
13. トマトの皮をむきたい場合は湯むきして2 cm角切りにし、むかない場合はそのまま2 cm角切りにする。
14. フタを取って火を強め、トマトを入れ、全体を混ぜる。
15. トマトが形をなくしてきたら、ししとう、にんにく、コリアンダーの葉、砕いたコリアンダーの種、チリパウダー、レモン果汁、塩、カスリメティを入れ、再びフタをして弱火にし、5分蒸す。
16. 味見をして塩加減や酸味や辛さを好みに調え、じゃがいもに火が通っていることを確認する。
17. Enjoy!