トキトゥラ
トキトゥラ、ルーマニア料理、肉のトマトソース炒め煮
トキトゥラは、ルーマニアの国民食の一つです。豚肉などを炒めてトマトと煮詰める感じで煮込みました。ママリガや目玉焼きと合わせるのが定番スタイルです。分量に決まりはなく、家庭で味が違うレシピの１つです。ちなみに、目玉焼きに１粒の黒こしょうを乗せるのもルーマニアスタイルの盛り付けなのです。面白いですね。
材料（１～２人分）：
豚肉かたまり・・・２００ｇくらい
ソーセージやレバー・・・あれば少々
玉ねぎ・・・１／２個くらい
トマトピューレ・・・大４～５
塩、こしょう・・・味見で決める
生姜・・・あればごく少々
シナモンスティック・・・あればごく少々
タイムやマジョラムなどのハーブ・・・あれば少々
パセリなどの青み・・・あれば仕上げに散らす量
調理時間：30 分
作り方：
- 豚肉を１辺２ｃｍ以下の小さな角切りにする。レバーやソーセージもあれば同じサイズに切る。
- 玉ねぎを小さな角切りにする。
- テフロンのフライパンに肉類と玉ねぎを入れ、油を入れずに炒めるように火を通す。
- トマトピューレ、生姜、シナモンスティック、ハーブ類を入れ、塩とこしょうを少々入れる。
- 全体を混ぜながら少しずつ水分を飛ばし、煮詰める。
- 塩加減を調える。
- 器に盛り、青みを散らしてできあがり。
- Enjoy!
こつは：
・水を入れて炒め煮にすることで、肉類から旨味を引き出すように調理します。
・トマトピューレのかわりに、トマト缶や生のトマトなども使っていただけます。分量は適当で、仕上がりが濃厚トマト煮っぽくなればよいです。
・伝統的なトキトゥラは赤身肉だけでなく臓物も入れるので、あればレバーなどを少々入れるとよいです。
・水を入れて炒め煮にすることで、肉類から旨味を引き出すように調理します。
・トマトピューレのかわりに、トマト缶や生のトマトなども使っていただけます。分量は適当で、仕上がりが濃厚トマト煮っぽくなればよいです。
・伝統的なトキトゥラは赤身肉だけでなく臓物も入れるので、あればレバーなどを少々入れるとよいです。
Tips about cuisine
・トキトゥラのルーマニア語での綴りは「Tochitură」。
・「Tochitură moldovenească」（トキトゥラモルドベネアースカ）はモルダビア風、「Tochitură ardelenească」（トキトゥラアルデレネアースカ）はトランシルバニア風。
・トマトを使うレシピは一般的であるが伝統的なものではない。
・伝統的なトキトゥラは、赤身の肉だけではなく、レバー、腎臓、ハツなどの臓物や、ソーセージ、ベーコン等の燻製肉も混ぜて作られていた。
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