红烧鱼（ホンシャオユー）
红烧鱼（ホンシャオユー）、中国料理、魚の醤油煮
中国料理には「红烧（ホンシャオ）」の名がつくものが多くあります。醤油を使って美味しそうな色を出した料理です。
材料（４人分）：
魚の切り身・・・４切れ
長ねぎ・・・２０ｃｍ
生姜・・・スライス３枚
にんにく・・・中国産サイズで３、４個
塩・・・小１／４
砂糖・・・小２
こしょう・・・小１／２
片栗粉・・・大１
油・・・大１～３
醤油・・・大１
酒・・・大１
味の素・・・好みで少々
水・・・適量
調理時間：30 分
作り方：
- ネギを斜めにスライスし、にんにくも薄くスライスする。
- 魚の切り身をボウルに入れ、塩、砂糖、こしょう、ネギ、生姜、にんにくを加えてまんべんなく、かつ身が崩れないように混ぜ、フタをして１０分放置する。
- １０分経ったら、片栗粉をかけて、全体になじませる。
- フライパンに油を入れ、油が冷たいうちに魚の切り身を入れ、皮が黄色くパリっとなるように炒める。
- ボウルに残ったネギ、生姜、にんにくを入れて炒め、香りを出す。
- 水を、魚の切り身の半分の高さまで入れ、残りの材料を全て入れ、強火で加熱。
- 底が焦げ付かないようにヘラなどでかき混ぜながら、煮汁がとろみを帯びて魚に絡まるまで加熱する。
- Enjoy!
こつは：
・醤油は日本の醤油で構いません。
・醤油の半分を中国の老抽（ラオチョウ）に変えると美味しいです。
・味の素は任意ですが、入れると味が現地風になります。
・魚の皮がはげないように、また底の部分が焦げないように、ヘラで鍋底をひっかくようにして煮汁を飛ばしていきます。
・醤油は日本の醤油で構いません。
・醤油の半分を中国の老抽（ラオチョウ）に変えると美味しいです。
・味の素は任意ですが、入れると味が現地風になります。
・魚の皮がはげないように、また底の部分が焦げないように、ヘラで鍋底をひっかくようにして煮汁を飛ばしていきます。
Tips about cuisine
・红烧鱼（ホンシャオユー）のピンインは「hóngshāoyú 」。
・红烧鱼（ホンシャオユー）を日本の漢字で表すと「紅焼魚」。
・今回はタラを使用したので、 红烧鳕鱼（ホンシャオシュエユー）という料理名になる。
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