材料と調理のこつ

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• 調理時間の1時間10分は、トマトペーストを作るのに30分、グラシュ（辛いソース）を作るのに20分、アサ（魚のフライ）を作るのに15分、仕上げに5分と見積もったものです。2口コンロで同時進行できればトマトペーストとグラシュを同時進行でき、そこに魚も同時進行できるので、もっと早く完成できます。
• 日本のトマトは煮詰めても真っ赤になりにくいことがよくあるので、私はトマト缶を以下リンク先のように手作りでペーストにしています。このペーストは現地で使わているトマトピューレを模して作ったもので、使いやすいです。トマト缶1つが400 g入りなので、缶1つ分でペーストを作ってその半量を使っています。

トマト缶からトマトペーストを作る方法


• トマトペーストを作るときは私は5 Lくらい入る大きめの鍋を使っています。中身が突沸するので小さい鍋だと周囲に飛び散るので、高さのある鍋を使い、油跳ねガードを併用することを勧めます。
• トマトやトマト缶の中身を油と煮詰めることで酸味が減り、甘みを増せるので、美味しい仕上がりになります。
• グラシュ（魚に絡めるソース部分）の味見をするとき、熱いと辛さが強く感じられるので、冷めると辛さが減ることを考慮します。
• 現地ではインジェラ（酸っぱくて薄い焼き物）、ごはん（炊いた米）、パンと一緒に食べます。