材料と調理のこつ

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• プードルコロンボはリンク先を参考に手作りすることができます。ない場合は色が黄色い（あまり茶色くない）カレー粉で代用できますが、料理名にコロンボがつくのでプードルコロンボを省くと矛盾してしまいます。
• パセリの茎はフランス料理で言うところのブーケガルニです。代用はパクチーやセロリやわけぎなど香りのよい野菜か、市販のブーケガルニです。ないよりは何かがあったほうがよいです。
• とろみのつき加減は使うカレーパウダーにより様々ですが、プードルコロンボには米粉が入っているのと、骨付き鶏肉を切断して使うとコラーゲンが得られ、温度が下がったときにとろみがつきやすくなります。さらさらに作ったものもとろみがついているものもありますので、とろみを強めたいときは片栗粉などを補助的に使うなどして、とろみのつき加減は好みで調えてよいです。
• じゃがいも、なす、ズッキーニ、グリーンピースなどを加えるレシピもあります。
• ハバネロペパーは現地のシネンセ種の唐辛子の乾燥品です。あればシネンセ種唐辛子を使います。その場合は切らずに丸ごとを煮込み開始時点で1個鍋に入れておきます。

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• ハバネロペパーは非常に辛いのでかなり気を付けて加えます。小さじ1/64は（＝1/2の6乗なので）小さじ1杯を半分にし、それを半分にし…と、半分を6回繰り返した量です。耳かき1、2杯程度で加えてもよいです。これを加えると西インド諸島の風味がぐんとつき、現地の香りが出るので推奨します。
• 骨を切断してから調理すると大変美味しいカレーになります。その際は食べる人に骨のかけらに注意するよう伝えます。
• 現地ではレモンやライムを添えて絞って食べる方法もあります。