材料と調理のこつ

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• 乾燥ヒヨコマメから作る場合、私の計測では、乾燥重量２２３ｇが１晩水に戻して４３９ｇになり、ゆでたら４６４ｇになりました。よって、乾燥時からゆであがりの間に重量が約２倍になります。ゆでヒヨコマメ３００ｇのこのレシピでは、乾燥重量として１４４ｇを使うと理論上同等に作ることができます。
• 乾燥ヒヨコマメから作る場合は、しっかり水に吸水させることと、生煮え部分が一切残らないようにゆでることが重要です。
• すでにゆでてあるヒヨコマメ缶でも、再度ゆでることでふっくらとさせます。
• ミキサーでなくても、ハンドブレンダーでも調理できます。
• ザラザラしたり粒々が残ったりすると台無しなので、なめらかさを重視して作ります。
• ゆるすぎると取り返しがつかなくなるので、煮汁を加えるときはやや少なめから様子をみます。
• 練りごまを使う時、上からすくうと油分ばかりになってしまうので、なるべくごま本体部分をすくうようにします。
• 食べるまでの間しばらく置いておくことで、自然なとろみがつきます。
• 通常は冷やさない料理なので、食べるまでの間は室温に置いておきますが、気温によっては冷蔵庫に入れます。
• 器の中で波打つように盛り付けることも多々あります。波打つイメージの参考は、≫こちら