作り方

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1. コリアンダーシードを軽く乾煎りし、スパイスミルやすりばちで細かく砕いておく。
2. なすの皮をむきたい場合はむいて２ｃｍ角切りにし、むかない場合はそのまま２ｃｍ角切りにする。
3. なすをボウルに入れ、塩をふって全体を混ぜ、しばらく置いておく。
4. じゃがいもの皮をむき、２ｃｍ角切りにする。
5. 玉ねぎを粗みじん切りにする。
6. 鍋に油を入れて中火で加熱し、玉ねぎとじゃがいもとベイリーフを入れて炒めはじめる。
7. なすをつかんで握って軽く水分を絞り、鍋に入れ、ときどき全体を混ぜながら炒める。
8. 油が少なく炒めにくかったら油を追加する。
9. 弱火にしてフタをして、ときどき全体を混ぜ、野菜がしんなりと柔らかさを示すまで蒸し煮にする。
10. 水が少なく蒸しにくかったら水を追加する。
11. ししとうのヘタを取り、１ｃｍ長さに切る。
12. にんにくを細かいみじん切りにし、コリアンダーの葉を粗く刻んでおく。
13. トマトの皮をむきたい場合は湯むきして２ｃｍ角切りにし、むかない場合はそのまま２ｃｍ角切りにする。
14. フタを取って火を強め、トマトを入れ、全体を混ぜる。
15. トマトが形をなくしてきたら、ししとう、にんにく、コリアンダーの葉、砕いたコリアンダーの種、チリパウダー、レモン果汁、塩、カスリメティを入れ、再びフタをして弱火にし、５分蒸す。
16. 味見をして塩加減や酸味や辛さを好みに調え、じゃがいもに火が通っていることを確認する。
17. Enjoy!