酸豆角肉泥（スァントージャオローニー）
中国料理、発酵したささげとひき肉のピリ辛炒め
中国湖南省の料理には、唐辛子や発酵食材を上手に取り入れられており、湖南省で食の旅をすると「これぞ中国に来た！」とばかりに感動する料理がいっぱいあります。ささげはインゲンに似た野菜であり、スーパーではインゲンのほうが手に入りやすいので、このレシピはインゲンで作っています。
材料（２人分）：
インゲン（又はささげ）・・・１００ｇ
豚ひき肉・・・１００ｇ
油・・・大１
鷹の爪・・・数本（辛いのが大丈夫なら多い方がよい）
にんにく・・・中国産サイズで１～２かけ
長ねぎ・・・１０ｃｍ
塩・・・小１／３
醤油・・・小１
味の素・・・好みで少々
調理時間：15 分（インゲンを発酵させる時間を除く）
こつは：
・インゲンの発酵が待てないときは、インゲンを薄い酢漬けにするか、インゲンを薄い酢で煮て冷ますとよいです。
・味の素は、入れると現地の味に近づきますが、使用は任意です。
・インゲンの発酵が待てないときは、インゲンを薄い酢漬けにするか、インゲンを薄い酢で煮て冷ますとよいです。
・味の素は、入れると現地の味に近づきますが、使用は任意です。
Tips about cuisine
・酸豆角肉泥（スァントージャオローニー）のピンインは「suān dòu jiǎo ròu ní 」。
・酸（スァン）は酸っぱいものを指す言葉。
・豆角（トージャオ）はささげのこと。インゲンに似た野菜だがインゲンより細く長い。
・肉泥（ローニー）はひき肉の意味。
・炒め合わせるように作るので、この料理は「酸豆角炒肉泥（スァントージャオチャオローニー）」と呼ばれることもある。
・中国湖南省の代表的料理の１つ。
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