卤鸡腿（ルーチートゥイ）
卤鸡腿（ルーチートゥイ）、中国料理、鶏もも肉の薄仕立て中国煮
中国では、香りの良さがあふれる薄い醤油仕立ての煮込みが本当に美味しいものです。老抽（ラオチョウ）という中国のダークな醤油があれば、是非それをお使いください。老抽は濃厚な見た目に反してとても塩分が少なく、旨味が濃く、美味しい本格煮込みが作れます。なければ日本の醤油でどうぞ。中国人のレシピゆえ、分量は適当でＯＫです♪ 鶏肉のどんな部位でも作れますが、骨がついている部位（手羽、もも、首など）で作ったほうが美味しいです。「卤（ルー）」は醤油や漢方薬・香辛料などで作る中国の煮汁のこと。体に良いレシピですよ。
材料（３～６人分）：
骨付き鶏もも肉・・・３本
長ねぎ・・・１本
にんにく・・・６かけ
八角・・・１個
生姜・・・にんにくと同量
鷹の爪・・・１本
こしょう（粉）・・・小１
花山椒・・・あれば１０～２０粒
桂皮・・・あれば３ｃｍくらい
塩・・・大１／２
砂糖・・・大１
老抽（ラオチョウ）・・・大２（日本の醤油少なめで代用可）
酒・・・大２
調理時間：1 時間
作り方：
- 鶏肉が重ならずに入る鍋に、鶏肉を入れ、隙間に５ｃｍ長さに切った長ねぎ、スライスした生姜、皮をむいたにんにくを入れる。
- 水をひたひたに入れ、調味料を全部入れる。
- 一度強火で煮立たせた後、フタをして弱火で２０分煮込む。
- 材料をひっくり返して、味見をして味を好みに整え、フタをして弱火で１時間煮込む。
- Enjoy!
こつは：
・骨付きの肉を使うほうが美味しい。
・にんじんやレンコンなどを一緒に入れて煮ても美味しい。ただし煮汁が若干薄まります。
・汁が薄味だと感じたら、鶏肉を器に盛ったあと、鍋に残った汁を煮詰めるとよいです。
・汁が薄味だと思ったら、マレーシア料理の「肉骨茶（バクテー）」のように、別の器に入れて飲むのも美味しいです。
・煮汁は是非再利用。次は砂肝や大根を煮るのも良い。
・その他、薬用人参でもクコの実でも、体に良さそうな漢方薬があれば好きに入れてみてください。
・骨付きの肉を使うほうが美味しい。
・にんじんやレンコンなどを一緒に入れて煮ても美味しい。ただし煮汁が若干薄まります。
・汁が薄味だと感じたら、鶏肉を器に盛ったあと、鍋に残った汁を煮詰めるとよいです。
・汁が薄味だと思ったら、マレーシア料理の「肉骨茶（バクテー）」のように、別の器に入れて飲むのも美味しいです。
・煮汁は是非再利用。次は砂肝や大根を煮るのも良い。
・その他、薬用人参でもクコの実でも、体に良さそうな漢方薬があれば好きに入れてみてください。
Tips about cuisine
・「卤鸡腿」のピンインは、「lǔjītuǐ」。
・「卤（ルー）」は醤油や漢方薬・香辛料などで作る中国の煮汁のこと。
・「鸡（チー）」は鶏肉。
・「翅（チー）」は手羽。手羽元は「翅根（チーゲン）」、手羽中は「翅中（チーチョン）」、手羽先は「翅尖（チージエン）」と呼び分けるのも日本と同じ習慣。
・「腿（トゥイ）」はもも肉。
・鶏の首（せせら）を使えば、「卤鸡脖（ルーチーボ、lǔjībó ）」という料理名になります。
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