ホレシュマスト
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国
：イラン料理
-
現地表記
：خورش ماست（ペルシャ語）
-
概要
：肉団子入りヨーグルトスープ
スパイスが何種類も入ったヨーグルトのシチュー・・・と聞くと、日本の料理にはまるきり存在しない概念に、作ろうと思っても躊躇します。でも食べてみて意外でした。スパイスはあまり感じない上、最初はヨーグルトが温かいスープになっているから不思議な味わいだと思うけど、少し食べ進めると美味しくてハマって夢中になってしまうのです。ホレシュマストはヨーグルトシチューという意味なので、具は何でもよいし、具がなくたってよいのですが、ここではイランではメジャーな、鶏ひき肉の肉団子を丁寧に作って具にしました。乳製品は立派な調味料なんですね。旨味が濃いので、パンによく合います。
材料
（3人分）：
- 水
- 280 mL
- サフラン
- ひとつまみ
- カルダモンパウダー
- 小1/2
- ターメリック
- 小1
- ドライミント
- 小1
- ジンジャーパウダー
- 小1/2
- クミンパウダー
- 小1
- こしょう
- 小2/3
- シナモンパウダー
- 小1
- 玉ねぎ
- 1/2個
- 鶏ひき肉（※1）
- 250 g
- 塩A
- 小1/2
- サラダ油
- 大2
- ヨーグルト
- 350 g
- 薄力粉
- 大1
- ざくろシロップ（※2）
- 小1
- 塩B
- 小1/2
- 鶏がらスープの素
- 小1/3
- ピンクペパー（※3）
- 仕上げに散らす量
- ※1：鶏ひき肉の代わりに牛ひき肉でもよいです。
- ※2：ざくろシロップがなければハチミツや砂糖で代用します。
- ※3：ピンクペパーは現地のゼレシュク（赤い木の実）の代用です。赤を散らすのが目的なので、ざくろの実やクランベリーなどで代用してもよいです。
調理時間
：
作り方
：
- 鍋に水を入れて沸かし、火を止めてサフランを入れ、フタをしておく。
- カルダモンパウダー、ターメリックパウダー、ドライミント、ジンジャーパウダー、クミンパウダー、こしょう、シナモンパウダーを1つの容器に入れ、均一に混ぜ、スパイスミックスを作っておく。
- 玉ねぎを細かいみじん切りにしてボウルに入れ、鶏ひき肉、塩A、スパイスミックスのうち小さじ2を加え、手でよくこねる。
- フライパンにサラダ油を入れ、フライパンの油を少々手につけ、鶏ひき肉を食べやすいサイズに丸めて肉団子を作り、フライパンの油の上に置いていく。
- フライパンを強火にかけて肉団子をころころ転がしながら炒め、表面に焼き色がついたら火を止める。
- サフラン水が入っている鍋に、ヨーグルト、薄力粉、スパイスミックスの残り全部、ざくろシロップ、塩B、鶏がらスープの素を入れて火にかけ、泡だて器などで均一に撹拌しながら加熱する。
- 煮汁が沸いたら肉団子とフライパンに残った肉汁を鍋に入れ、フタをして弱火にし、10分間煮る。
- 味見をして、塩加減や酸味加減、旨味加減などを好みに調える。
- 器によそい、ピンクペパーを散らして出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 肉団子を作るとき、空気が入ると加熱中に割れるので、空気が入らないようにします。手のひらにひき肉をたっぷり乗せ、グーして握るようにし、指の隙間から押し出されたひき肉を団子にすると空気がよく抜けています。
Tips about cuisine
- 「ホレシュマスト」のペルシャ語（イランの公用語）の綴りは「خورش ماست」。
- 「خورش」（ホレシュ）は煮込み料理の意味、「ماست」（マスト）は発酵して酸味が出た乳製品の意味。よって「خورش ماست」（ホレシュマスト）は「ヨーグルトシチュー」のような意味になる。
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