パクシャパー
-
国
：ブータン料理
-
現地表記
：Phaksha Paa（ゾンカ語綴り不明により暫定表記）
-
概要
：豚肉と大根の唐辛子煮込み
唐辛子を料理に多用するブータンは、チベット文化圏にある高地の国。首都ティンプーでさえ標高2400mで、冬の寒さは厳しく、唐辛子は体を温めるにも役立ちます。パクシャパーは豚肉と大根と唐辛子で作る料理なので、日本でも材料の入手が簡単で、最も作りやすいブータン料理の筆頭と言えるかもしれません。ブータンではお米をよく食べるので、この料理も是非ごはんに合わせて食べてみてください。唐辛子の量は加減できるものの、辛いのが苦手でなければ、しっかりと入れて作ってみてください。「豚肉の旨さを吸った大根が旨い」とは食べた人の感想です。
材料
（３人分）：
- 豚薄切り肉
- ２００ｇ
- 玉ねぎ
- １／４個
- 大根
- ３００ｇ
- サラダ油
- 大２
- チューブのにんにく（※１）
- 小１
- チューブの生姜（※１）
- 小１
- 砕き唐辛子（※２）
- 大２
- トマトピューレ
- 大１
- 水
- 適量（※３）
- 塩
- 小１／３
- ※１：今回は「おろし生生姜」と「おろし生にんにく」という名称のチューブ商品を使用しています。チューブ調味料がない場合は、同量の生にんにくと生姜を使います。
- ※２：キムチ唐辛子として売られているような、韓国産や中国産のものが辛すぎなくてよいです。
- ※３：水の量は、具の２／３ほどが浸る量で、炒めるフライパンや鍋の形により変わります。２５０ｍＬくらいを想定しています。
調理時間
：30 分
作り方
：
- 豚薄切り肉を広げながら４ｃｍ長さに切り、玉ねぎをみじん切りにする。
- 大根の皮をむき、細い部分は４ｍｍ輪切り、太い部分は縦に十字に１／４に切ってから４ｍｍ幅のいちょう切りにする。
- フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんにく、生姜、玉ねぎ、唐辛子を入れて、香りが出るまで炒める。
- 豚肉、大根、トマトピューレを入れて軽く全体を混ぜるように炒め、具の２／３ほどが浸かる量の水を入れる。
- 塩を入れて全体を混ぜて強火にし、フタをして５分ほど煮て、フタを外して水分を飛ばしていく。
- ときどき全体を返しながら、水分が減ってきたら、味見をして、塩加減や旨味加減や辛さ加減などを好みに調える。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 現地では標高が高いため圧力鍋を使って作ります。そのときふっくら蒸されるので、このレシピでもフタをして蒸し煮にしています。
- フタをするときに吹きこぼれが心配なら、フタを少しずらすとよいです。
- 唐辛子の量は、辛味が少ないものだとこのレシピで適量だと思いますが、日本の一味唐辛子やインドカレーを作るカイエンペパーパウダーなどを使うと辛くなりすぎると思うので、注意して加減します。
- 味見のときに旨味が足りなく感じたら、鶏がらスープの素や味の素を加えて調整します。
Tips about cuisine
- 「パクシャパー」のゾンカ語（ブータンの公用語）の綴りは現在調査中です。
- 「パク」は豚、「シャ」は肉、「パー」は「長めに（でも大きくなく）スライスしたもの」の意味。よって「パクシャパー」は「豚薄切り肉」の意味になる。
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