フムス
私は思うんです。世界で多くの人に愛される料理は間違いなく美味しいって。このヒヨコマメのペーストは、中東で長い歴史をもつ中東の何億人もの人々の常食です。ヒヨコマメをにんにくやレモン、オリーブオイルと共にピューレにするだけ。トッピングにオリーブオイルをたらすのが美味しさ倍増のコツ。さあ、作るのは簡単なので、是非中東の人々と同じようにパンをちぎってすくって食べてみてください。地球の最高のソウルフードの１つだということがその美味しさから理解できるのではないかと思います。多くの人に作ってもらえたらと思い、日本では乾燥ヒヨコマメがあまり出回らないことから、ここでは缶詰のヒヨコマメを使ったレシピ化を研究しました。缶詰は買い置きができるから、思い立ったときに是非気軽に作ってみてください。
材料
（６人分）：
- ゆでヒヨコマメ（※１）
- ３００ｇ
- にんにく
- ２かけ
- 練りごま
- 大３
- レモン果汁（※２）
- 大４
- クミンパウダー
- 小１／２
- 塩
- ひとつまみ
- オリーブオイル
- 大６
- ※１：缶詰のゆでヒヨコマメを使う場合は、ヒヨコマメ本体の重量が表示されているので確認します。
- ※２：手軽に作るときはポッカレモンなどの果汁製品を使用してもよいです。
調理時間
：20 分
作り方
：
- ヒヨコマメ缶を開け、缶汁に浸っていたらザルで豆だけを取り出し、鍋に入れ、かぶる量の水を加えて火にかけ、沸騰してから５分くらいゆでる。ゆで汁は捨てない。
- ５、６粒を飾り付け用に取り分け、残りのヒヨコマメをミキサーに入れる。
- ゆで汁を１５０ｍＬ取ってミキサーに入れる。
- にんにくを粗みじん切りにし、ミキサーに入れる。
- 練りごま、レモン果汁、クミンパウダー、塩を入れて、ミキサーをまわし、なめらかなピューレを作る。
- オリーブオイルを大さじ２ほど加え、ミキサーをまわし、全体を均一にする。
- さらに大さじ２ほど加え、ミキサーをまわし、全体を均一にする。
- ゆるくなりすぎないようなら、さらに大さじ１を加え、ミキサーをまわし、全体を均一にする。
- 味見をして、酸味加減を好みに調える。極力塩は足さず、どうしても物足りないときのみ塩を足すようにする。
- 食べる直前までミキサーの中、あるいはボウルなどの中に置いておく。
- 食べる直前に３皿くらいに分割し、ゴムベラなどを使って器の内壁にきれいにくぼみをつくるようになめらかに盛り、取り分けておいたゆでヒヨコマメを中央に乗せ、残りのオリーブオイル（大さじ１くらい）をくぼみにたらして出来上がり。
- Enjoy!
材料と調理のこつ
：
- 乾燥ヒヨコマメから作る場合、私の計測では、乾燥重量２２３ｇが１晩水に戻して４３９ｇになり、ゆでたら４６４ｇになりました。よって、乾燥時からゆであがりの間に重量が約２倍になります。ゆでヒヨコマメ３００ｇのこのレシピでは、乾燥重量として１４４ｇを使うと理論上同等に作ることができます。
- 乾燥ヒヨコマメから作る場合は、しっかり水に吸水させることと、生煮え部分が一切残らないようにゆでることが重要です。
- すでにゆでてあるヒヨコマメ缶でも、再度ゆでることでふっくらとさせます。
- ミキサーでなくても、ハンドブレンダーでも調理できます。
- ザラザラしたり粒々が残ったりすると台無しなので、なめらかさを重視して作ります。
- ゆるすぎると取り返しがつかなくなるので、煮汁を加えるときはやや少なめから様子をみます。
- 練りごまを使う時、上からすくうと油分ばかりになってしまうので、なるべくごま本体部分をすくうようにします。
- 食べるまでの間しばらく置いておくことで、自然なとろみがつきます。
- 通常は冷やさない料理なので、食べるまでの間は室温に置いておきますが、気温によっては冷蔵庫に入れます。
- 器の中で波打つように盛り付けることも多々あります。波打つイメージの参考は、≫こちら
Tips about cuisine
- 「フムス」のアラビア語（シリア、レバノン、ヨルダン、パレスチナ、イラクの公用語）の綴りは「حمص」。
- 「حمص」（フムス）はヒヨコマメの意味。
- 「حمص」はすなわち「s m h」という子音をあらわす。これを右から読むので、地域や人によって「ホムス」「ハモス」「ホモス」「フムス」など様々な発音ができてしまう。
本記事、レシピ内容及び写真の著作権はすべて管理人：松本あづさ（プロフィールは≫こちら、連絡方法は≫こちら）にあります。読んでくれた方が実際に作って下されば嬉しいですし、料理の背景やTipsなど、世界の料理情報の共有を目的として、大事に作成しています。
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